烹飪紅燒帶魚(yú)的方法
烹飪紅燒帶魚(yú)的方法
常見(jiàn)的帶魚(yú)做法就是清蒸帶魚(yú)和紅燒帶魚(yú)。嘗試過(guò)這兩種做法的朋友可能就會(huì)發(fā)現(xiàn)，清蒸帶魚(yú)要簡(jiǎn)單許多，紅燒帶魚(yú)就比較考廚藝了。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪紅燒帶魚(yú)的方法，希望你喜歡。
烹飪紅燒帶魚(yú)的方法一：正宗紅燒帶魚(yú)
食材準(zhǔn)備
帶魚(yú)1斤，五花肉15克，蔥姜蒜10克，白糖20克，料酒20克，生抽10克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽15克，淀粉20克，大料少許，花椒適量，蠔油15克，味精10克，雞粉5克。
方法步驟
1、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蔥切花;
2、帶魚(yú)去頭尾內(nèi)臟后洗凈切段，加入料酒10克，鹽2克，胡椒粉5克拌勻腌20分鐘;
3、鍋中適量油，燒至7成熱時(shí)將帶魚(yú)裹上淀粉放入鍋中炸至金黃撈出控油;
4、鍋中適量油燒至7成熱，放入大料，胡椒煸香，然后下入五花肉，蔥姜蒜爆香;
5、接著加入蠔油，生抽，米醋，雞粉，白糖，料酒和鹽，加入少許清水，放入炸好的帶魚(yú);
6、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火燉煮10分鐘左右即可出鍋。
烹飪紅燒帶魚(yú)的方法二：去腥紅燒帶魚(yú)
食材準(zhǔn)備
帶魚(yú)2條，蔥姜蒜適量，八角，花椒，白酒，老抽，醬油，雞蛋1個(gè)。
方法步驟
1、將處理好的帶魚(yú)放入保鮮盒中，加入適量的高度白酒和花椒浸泡15分鐘;
2、雞蛋打入碗中攪散，鍋中燒熱油至7成，然后將帶魚(yú)裹上蛋液放入鍋中煎至金黃，撈出瀝油;
3、再起鍋，燒至7成熱時(shí)放入小把花椒，放入蔥姜蒜和八角爆香，然后下入炸后的帶魚(yú);
4、放入白糖，老抽，醬油，醋和鹽，加入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)帶魚(yú)，蓋鍋中火燉煮20分鐘;
5、最后開(kāi)鍋，大火收汁即可出鍋。
烹飪紅燒帶魚(yú)的方法三：家常紅燒帶魚(yú)
食材準(zhǔn)備
帶魚(yú)適量，香菇，鹽，料酒，胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖適量。
方法步驟
1、將帶魚(yú)洗凈去掉白磷，內(nèi)臟后切段，香菇洗凈切片，姜切絲，辣椒去籽待用;
2、帶魚(yú)中加入料酒，蔥姜，鹽和胡椒粉拌勻腌20分鐘;
3、將腌好的帶魚(yú)表面沾上一層干淀粉，鍋燒至6成熱時(shí)放入帶魚(yú)炸;
4、大火炸定型，中小火炸至金黃撈出控油，小碗中放入香醋，生抽，老抽，白糖和水淀粉調(diào)勻待用;
5、鍋燒熱少許油，放入蔥蒜和香菇炒軟，倒入炸好的帶魚(yú)，加入開(kāi)水持平;
6、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火倒入味汁，待汁燒至濃稠時(shí)，撒入辣椒，香菜關(guān)火即可。
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