烹飪小黃花魚的方法
烹飪小黃花魚的方法
自古以來，黃花魚就是宮廷皇室宴席上的美味佳肴。舊時的北京人把吃黃花魚當作一件引以為傲的事情。下面是學習啦小編給大家分享的小黃花魚的烹飪方法，希望你喜歡。
烹飪小黃花魚的方法一：紅燒小黃花魚
原料
小黃花魚1000克，豬肥瘦肉100克，青蒜段、青菜段各20克。蔥段15克，姜片10克，精鹽、醬油、香油各1小匙，料酒3大匙，米醋2小匙，植物油250克。
做法
1、小黃花魚洗滌整理干凈，在魚身兩面剞上斜直刀，用精鹽涂抹均勻;豬肥瘦肉洗凈，切成絲。
2、鍋中加油燒至六成熱，先下入蔥段、姜片爆香，再放入肉絲略煸。
3、加入料酒、米醋、醬油、清湯、精鹽、黃花魚燒約20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋入香油即可。
處理黃花魚的內臟
因為黃花魚為食肉性魚，所以內臟是很少的。只須用筷子從魚口插入腹腔，夾住腸子攪轉幾下，再往外挖，所有內臟自然從口中清取。
烹飪小黃花魚的方法二：海帶黃花魚
食材
小黃花魚500克，海帶50克，植物油10毫升，醬油、精鹽、蔥段、姜片、蒜末、醋、黃酒、雞湯各適量。
做法
1、海帶用水泡軟，撈出切絲;黃花魚整理后洗凈，在魚的兩側劃上幾刀，入熱油鍋炸至魚身挺直撈出，盛入盤中。
2、原鍋留底油，下海帶絲煸炒，加入黃酒、醬油、蔥段、精鹽、醋、雞湯、姜片，燒沸，放入魚，蓋上蓋，用小火燒透，加入蒜末，淋入香油即可。
烹飪小黃花魚的方法三：煎蒸黃花魚
原料
小黃花魚1條，香菜段少許，雞蛋1個。蔥花、姜末各10克，紹酒2大匙，白醋1小匙，精鹽、味精各1/3小匙，面粉少許，香油1大匙，淀粉適量，豬化油3大匙。
做法
1、將黃花魚洗滌整理干凈，在魚身兩側剞上十字花刀，再加入精鹽、味精、紹酒腌漬備用。
2、將雞蛋磕入碗中，加入淀粉攪拌成糊，將黃花魚蘸勻面糊，下入五成熱油中煎至兩面金黃色，取出裝盤。
3、魚盤內再加入白醋、紹酒、味精、蔥花、姜末，添入適量鮮湯，上屜蒸透取出。
4、將原湯倒入鍋中，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，澆在魚盤中即可食用。
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