烹飪貓肉時如何去其膻味

　　貓肉，為貓科動物貓的肉。《本草綱目》上有記載可作為藥材食用治病。貓不僅可以作為寵物來養(yǎng)，還可以作為食物上桌，我們可能有的朋友覺得把貓作為食物太殘忍了，但是，貓肉是一種很有營養(yǎng)的食物，接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些烹飪貓肉時如何去其膻味的小竅門，歡迎閱讀。

　　烹飪貓肉時如何去其膻味：

　　貓的耳油和脊髓有膻味，宰殺時要先用水燙其身體，后燙頭部，以免耳油受熱滲入體內(nèi)。用竹簽挑凈脊柱骨肉的白色骨髓，入鍋煸炒時加姜片、白酒、蔥段和少量醋，膻味便可完全去掉冬筍炆貓肉

　　烹飪貓肉做法：枸杞桂圓煲貓肉

　　烹飪方法

　　1.將貓肉洗凈，斬塊，放入開水鍋中稍煮片刻，撈起過冷河。

　　2.豬肉洗凈，斬成小塊。

　　3.甘蔗洗凈，斬成小塊。

　　4.枸杞子、桂圓肉分別用清水洗凈。

　　5.將貓肉、豬瘦肉、甘蔗、枸杞子、桂圓肉一起放入燉盅內(nèi)，加適量清水(最好雞清湯)和料酒少許，蓋好盅蓋，用文火隔水燉3小時，撈去姜、甘蔗，用味精、胡椒粉、食鹽調(diào)好口味，即可飲湯食肉。

　　食物相克

　　貓肉：貓肉不能與藜蘆同食。

　　枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

　　烹飪貓肉做法：枸杞桂圓燉貓肉

　　烹飪方法

　　1.將貓肉、豬肉分別切成4厘米見方的肉塊。枸杞子、桂圓肉分別用溫水洗凈。甘蔗洗凈，劈開，再剁成4段。蔥切成段，姜切成片。

　　2.鍋內(nèi)放豬油燒熱，放入蔥、姜炒出香味后，烹入料酒，放入清水、貓肉。水開后撇凈浮沫。待貓肉煮透收縮后，撈出，用溫水洗凈。豬肉用開水煮透洗干凈。

　　3.用燉盅一個，把貓肉、豬肉、枸杞子、桂圓肉、甘蔗一起放入，下鹽、料酒、蔥、姜，倒入雞清湯，上籠蒸爛。揀去蔥、姜、甘蔗、豬肉、加味精、胡椒粉，調(diào)好口味即可食用。

　　烹飪貓肉做法：清燉靈貓肉

　　一、原料：

　　1.主料：靈貓肉500 克。

　　2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、肉湯。

　　二、制法：

　　1.將靈貓肉洗凈，放入沸水鍋中永一下，撈出洗凈，斬成塊。

　　2.燒熱鍋加入靈貓肉偏炒，加入蔥段、姜片、料酒、偏至水干。注肉湯，

　　加入鹽、味精、胡椒粉，共燉至肉熟爛，揀去蔥段、姜片，盛入碗中即成。

　　按：靈貓肉又稱果子貍。其肉味甘、性溫，具暖脾胃之功效，《本草求

　　原》謂之能“暖胃”。以靈貓肉為湯菜，有健脾暖胃之功效，適用于脾胃虛

　　寒、腸風(fēng)下血等患者食用。

　　烹飪貓肉做法：冬筍炆貓肉

　　1、　將貓件滾過，傾在盆里，濾去水分;將冬筍切為欖形件滾過。

　　2.將炒鍋內(nèi)放油燒二成熱，將蒜茸、姜末、濕陳皮末、滾過的貓件放在鍋中爆透，放入姜汁酒炒勻，注入二湯，用精鹽，味精調(diào)味，用深色醬油調(diào)成金黃色澤，加蓋炆至八成稔，加入冬筍拋勻，待稔，撒入胡椒粉，用濕淀粉打芡，加熟油、麻油和勻，放在盤中便成。

　　烹飪貓肉做法：紅燒豹貓肉的做法

　　一、原料：

　　1.主料：豹貓500 克。

　　2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片、胡椒粉。

　　二、制法：

　　將豹貓肉洗凈切塊。鍋燒熱，放入豹貓肉煸炒至水干，烹入料酒、醬油

　　煸炒，加入精鹽、蔥段、姜片和適量清水，燉至肉熟爛，加入味精、胡椒粉，

　　推勻出鍋裝盤。

　　按：豹貓肉性味甘、平。《千金·食治》載“補(bǔ)中益氣。”《蜀本草》

　　載：“治鼠痿”。用于治療頸部淋巴結(jié)核，痔瘡出血、脫肛疼痛等病癥。《本草經(jīng)集注》謂“黎蘆勿食貍?cè)狻?rdquo;

　　烹飪貓肉做法：圓肉黨參燉貓肉

　　原料:桂圓肉l5克，黨參20克，老貓肉100克，生姜2片。

　　做法:

　　1)將桂圓肉、黨參、老貓肉洗凈，老貓肉切成塊狀。

　　2)以上各昧同放燉器內(nèi)，放1碗清水，燒開后用小火燉2小時，放人鹽等調(diào)味品，飲汁、吃老貓肉、桂圓肉。每周1～2次。

　　功效:桂圓肉亦稱龍眼肉、圓肉，性味甘、淡，具有補(bǔ)心血、健脾作用。黨參性味甘、淡，具有補(bǔ)中益氣的作用。兩藥合用，取黨參補(bǔ)氣，圓肉補(bǔ)血，可達(dá)到氣血雙補(bǔ)的目的。貓肉以老貓肉為好，其性味甘、酸、溫，是血肉有情之品，可以增強(qiáng)補(bǔ)血養(yǎng)陰的作用。因此，用圓肉、黨參燉老貓肉具有補(bǔ)益氣血功效，適用于體質(zhì)虛弱者。癥見疲乏無力，活動后心悸，氣短，頭暈，記憶力下降，注意力分散等。也適用于大病后身體恢復(fù)，小兒淋巴結(jié)核，皮下出血等。