烹飪中國料理

烹飪中國料理

　　中國料理具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。菜譜來源于中國各個地區和民族的菜肴。中國料理的“八大菜系”烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。為此學習啦小編為大家介紹中國料理的具體內容。

　　中國料理的分類:

　　山東菜系 由濟南和膠東兩部分地方風味組成，味濃厚、嗜蔥蒜，以各種醬料聞名，尤以烹制海鮮、湯菜和各種動物內臟為長。特色菜有： 油爆大蝦、紅燒海螺、糖酥鯉魚等。

　　四川菜系 有成都、重慶兩個流派。以味多、味廣、味厚、味濃著稱。特色菜有：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅等。

　　江蘇菜系 由揚州、蘇州、南京等地的地方菜發展而成。烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。特色菜有：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭等。

　　浙江菜系 由杭州、寧波、紹興等地的地方菜構成，其中最負盛名的是杭幫菜，鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。特色菜有：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞等。

　　廣東菜系 有廣州、潮州、東江3個流派，以廣州菜為代表。烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。特色菜有：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽火局雞、冬瓜盅、古老肉等。

　　湖南菜系 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。特色菜有：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、水煮活魚等。

　　福建菜系 由福州、泉州、廈門等地發展起來，并以福州菜為其代表。以海味為主要原料，注重甜、酸、咸、香、色美、味鮮。特色菜有：燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦，佛跳墻等。

　　安徽菜系 由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。以火腿佐味、冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。特色菜有：葫蘆鴨子、符離集燒雞等。

　　中國料理優勢：

　　無疑，中國美食做為中國文化的重要一部分。對世界也有著很大的影響，包含中國的“美學、文學、哲學”，對理解中國文化。也有很大的意義。

　　商業：世界各地都有著廣泛的中餐館，許多華人以烹飪為生計。而且可見，中餐蘊含著巨大的商機。

　　烹飪：作為烹飪，中國菜對西餐也有著一些影響，不過當代的中國菜亦融合了西餐的特點，以適應世界各國的口味。

　　影響：中國菜對周邊國家，如日本料理，韓國料理影響巨大。

　　中國料理不足：

　　以某些現代的觀念來說，做為延續了幾千年的傳統文化的一種，在創造了輝煌的飲食文明的同時，卻也不可避免的存在著一些小瑕疵。就保護珍惜動植物的角度來說，一些名菜的食材使用一些稀有或受保護的野生動物、植物，在一定程度上加速了地球生物種類的消失。