膀肉烹飪方法
膀肉烹飪方法
膀肉又稱盤肉，用豬肘子肉大約四斤，沒有豬肘子肉，用整塊五花肉也行。處理好的豬肘子或五花肉放進(jìn)開水里煮至六成熟，撈出，瀝干湯汁，用甜酒或醬油上醬兩遍，放入七成油溫的茶油鍋中酥炸，炸成金黃色時(shí)出鍋，投放到剛煮熟的湯鍋中燙至肉皮起泡出鍋。是不是聽到就想流口水了，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了膀肉烹飪方法，希望對(duì)大家有用。
膀肉烹飪方法：大膀肉
黑豆豉蒸膀肉，家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)菜。膀肉又稱盤肉，用豬肘子肉大約四斤，沒有豬肘子肉，用整塊五花肉也行。處理好的豬肘子或五花肉放進(jìn)開水里煮至六成熟，撈出，瀝干湯汁，用甜酒或醬油上醬兩遍，放入七成油溫的茶油鍋中酥炸，炸成金黃色時(shí)出鍋，投放到剛煮熟的湯鍋中燙至肉皮起泡出鍋。切塊配上黑豆豉，再次抹上甜酒，抹上鹽，抹上辣椒汁，醬油，放倒蒸籠里用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳進(jìn)皮肉里即可。
食材
主料豬腿肉 2000 骨1根 料油適量 適量黑豆豉 量甜酒 量十三香適量
步驟
1.大腿肉一大塊，排骨一根
2.燙去細(xì)毛放在清水里
3.清理干凈
4.再入進(jìn)開水里煮半小時(shí)，能插時(shí)快就香
5.再備甜酒，抹上甜酒
6.放進(jìn)熱油鍋里油炸
7.蓋上鍋蓋炸，防爆油，防湯傷
8.再將另一面也炸片刻
9.再放進(jìn)剛煮熟的鍋里，皮底在鍋底，如圖
10.將外皮泡軟
11.排骨斬塊，用黑豆豉，鹽腌制
12.酥好的大膀肉也用鹽，黑豆豉汁，調(diào)味鮮抹勻入味
13.再鋪在碗底
14.放上腌好的排骨
15.放進(jìn)蒸萵隔水蒸
16.大約蒸一小時(shí)，蒸熟爛蒸糯就香
小貼士
炸肉時(shí)蓋上鍋蓋油炸，待油溫下降再開蓋翻動(dòng)。防爆油，防燙傷，用中小火，不太會(huì)燒菜的最好別試，爆油特別嚴(yán)熏，不注意會(huì)燙傷，常做這道菜，有時(shí)也會(huì)嚇一跳。
膀肉烹飪方法：涼拌豬膀肉
“從小就特別喜歡吃涼拌菜，每次去鹵菜店最喜歡買的涼菜就是涼拌豬膀肉。覺得豬膀肉部分的肉吃著肥而不膩，肥瘦適中，口感非常好。”
食材明細(xì)
豬膀肉
適中
大蔥
一根
小蔥
適量
老姜
一塊
生姜
一塊
大蒜
適量
小米辣
適量
醬油
適量
香醋
適量
芝麻油
適量
花椒油
適量
油辣椒
適量
鹽
適量
味精
適量
白糖
適量
姜蒜水
適量
麻辣
口味
拌
工藝
一小時(shí)
耗時(shí)
簡(jiǎn)單
難度
膀肉烹飪方法：涼拌豬膀肉
1豬膀肉煮好之后，撈出放涼。涼拌肉，肉要冷好再拌，味道更好。
2豬膀肉切片放入大盆中，拌的時(shí)候畢竟容易翻拌。
3準(zhǔn)備好老姜，生姜，大蒜，小米辣(不能吃辣的可以少放)，大蔥一根，小蔥幾根。
4老姜切末，大蒜切末，小米辣切小丁，生姜切絲，大蔥拍扁切絲，小蔥切末。
5將一半姜蒜加入冷開水調(diào)成姜蒜水備用。
6準(zhǔn)備好調(diào)理:花椒油，香醋，醬油(生抽)，芝麻油，鹽，味精(雞精)，油辣椒，白糖(忘拍了)。
7往盆里倒入醬油(生抽)，香醋，芝麻油，花椒油，鹽，味精(雞精)，油辣椒，姜蒜水，少許白糖拌勻。然后嘗一下，味道不夠再適量添加。
8最后放入生姜絲，大蔥絲，小米辣，剩下的姜蒜，蔥末拌勻即可。
9最后麻辣可口的涼拌豬膀肉就完成了。裝盤撒入少許蔥末。(天氣逐漸熱起來了，涼拌菜是一個(gè)不錯(cuò)的菜喲，很下飯。)
膀肉烹飪方法：豬前膀肉
【所屬菜系】 韓國(guó)
【特點(diǎn)】 柔嫩香甜，咸辣微甜，嚼勁甚佳。
【原料】 豬前蹄1只(約1000克左右)，豬瘦肉1000克，豬肉皮100克，鯉魚肉末50克，水發(fā)香菇50克，白糖15克，精鹽5克，味精5克，料酒30克，香油5克，水淀粉50克，大醬鹵1公斤，芝麻面25克(焙好)，辣椒醬50克。
【制作過程】
1、豬前蹄用明火燒毛，刮洗干凈，剔去豬肉成一張完整無損的蹄皮。再用線按人字形密縫蹄皮，使其形同原豬蹄。 2、再將豬蹄瘦肉、水發(fā)香菇均切成顆粒狀，蝦仁切成末，盛入瓷盆內(nèi)，加入鯉魚末，焙好的芝麻面、白糖、精鹽、味精、料酒、水淀粉攪拌均勻成餡料，腌漬2小時(shí)，入味。 3、把餡料攪拌均勻后，灌入豬蹄內(nèi)，填實(shí)，口部用線縫，然后，用凈白布按原形裹緊，取10根竹筷子夾住，捆牢。 4、大醬鹵湯倒入砂鍋內(nèi)，用中火燒開，放入豬蹄，用微火煮1個(gè)半小時(shí)，取出，解去繩子、竹筷、白布，用香油涂勻皮面，晾涼后將縫線拆開，直切成兩片，然后，再切成半圓形薄片，裝盤，碼成兩排。