烹飪雞蛋訣竅
煮雞蛋總是不熟，炒雞蛋有異味等，這些問題是不是都困繞著你，今天為學習啦小編總結一下烹飪雞蛋訣竅。
烹飪雞蛋訣竅：
煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
炒雞蛋，打蛋時加水和料酒兩樣“寶”
在 攪拌蛋液時加入兩樣“寶”，就可以輕松炒好雞蛋。第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時 把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。
蒸蛋羹，加點牛奶口感滑
將 雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會產生大量泡沫，蒸熟后水和雞蛋羹容易分 離。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹時加入少許牛 奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。
荷包蛋，加點醋口感嫩
清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開后，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
煎雞蛋，加點面粉顏色好看
首 先將鍋燒熱，加入一點點油，接著將雞蛋打入鍋內，改用小火加熱，大約1分鐘后蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘 就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，并且比較安全。另外，煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點面粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好 看。
攤雞蛋，用中火營養好
往鍋內倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底，待油熱后，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入，并迅速填滿孔隙。攤時忌用大火，否則會損 失過多的營養。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發干，影響口感。因此，攤雞蛋最好用中火。
烹飪雞蛋方法：
菜譜甜酒雞蛋
材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙。
做法：
1、首先把雞蛋煎好，鏟出備用;
2、把甜酒倒入鍋內煮沸，再加入生姜(可以提味);
3、最后把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調味就可以出鍋了。
菜譜鮮玉米雞蛋餅
材料：玉米適量、雞蛋3個、香油兩茶匙、鹽適量。
做法：
1、在雞蛋液中分別加入玉米、鹽;
2、熱鍋加油至8分熱，再放入雞蛋混合液煎到兩面金黃色即可。
菜譜雞蛋布丁
材料：雞蛋1個、牛奶適量、糖2勺。
做法：
1、牛奶加糖混合攪拌后放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用;
2、雞蛋打散，倒入牛奶里攪拌;
3、把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，加熱過程中留意布丁的變化，成型就可以拿出了;
4、稍稍放涼就可以吃了，也可以放冰箱冷凍，味道更佳哦。
菜譜賽螃蟹
材料：雞蛋5個、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、姜末少許。
做法：
1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在不同的碗里，各加入適量鹽攪勻備用;
2、熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用;
3、接著鍋內倒油，下姜末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精;
4、最后倒入蛋清和熟蛋黃進行翻炒至熟，出鍋。
菜譜琉璃蛋球
材料：面粉一斤、雞蛋4個、油、糖適量、開水(面粉的三分之一)。
做法：
1、面粉倒入開水攪和，待其冷卻后，加入雞蛋再次進行揉和，并做成丸子備用;
2、熱鍋加油至三成熱，將丸子逐個放入鍋中，小火煎炸，待丸子浮上油面，變成淡黃色時撈出;
3、糖水備用(水和糖的比例約為4：3);
4、鍋燒熱后倒入糖水輕輕攪動熬成湯汁，待其變稠時，再倒入丸子翻滾均勻，讓每個丸子都裹上糖汁即可。最后盛出盤中就可以啦。
菜譜肉末蒸蛋
材料：雞蛋三個、溫開水適量、肉末100克、蔥姜末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量。
做法：
1、將雞蛋打散備用;
2、在蛋液里加入溫開水和醬油進行攪拌，過篩掉沒有打散的蛋白;
3、把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘(蓋子不蓋死);
4、在肉末中依次加入老抽、鹽、蔥姜末;
5、熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可;
6、蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。
菜譜蘇格蘭蛋
材料：油適量、雞蛋3個、面包渣、蜂蜜、肉松適量。
做法：
1、將煮熟的雞蛋剝殼，裹上一層面包渣，淋一層蜂蜜，再裹上一層肉松，最后再滾上一層面包渣;
2、鍋里加油燒熱，將裹好的雞蛋放進油鍋里煎炸，直至表面金黃色即可。
菜譜美味蛋黃粥
材料：大米適量、雞蛋黃2個、油少許、鹽適量、水少許。
做法：
1、大米用砂鍋煮成稀飯，快熟時加入雞蛋黃，油和少許水拌均;
2、蓋上蓋子，小火煮2分鐘。最后加鹽調味就可以了。
菜譜澆汁蛋
材料：油適量、番茄汁200ml、雞蛋9個。
做法：
1、雞蛋煮熟備用;
2、熱鍋加油至7分熱，倒入雞蛋，大火煎炸，待至金黃色撈出即可;
3、撈出的雞蛋外焦里嫩，再淋上嫩澆上酸甜的西紅柿汁，簡直讓人垂涎欲滴啊。
菜譜酸辣蛋花湯
材料：雞蛋2個、嫩豆腐50克、木耳50克、胡椒粉2湯匙、醋2湯匙、醬油1湯匙、香油、鹽、味精、蔥花適量、水淀粉2湯匙、水700克。
做法：
1、把雞蛋打散，木耳洗干凈切成絲，豆腐切成塊備用;
2、旺火熱鍋，倒油，加蔥花爆香，接著加水煮沸;
3、隨后依次加入豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油，勾入水淀粉攪拌;
4、最后加入雞蛋液，蛋花一浮起，加入香油，撒上蔥花即可。