烹飪學炒菜做法
烹飪學炒菜做法
作為一天的開始，美食對人們健康的重要性眾所周知，當然炒菜也是一件很重要的事情，今天學習啦小編就來教大家烹飪學炒菜做法。
烹飪學炒菜做法：火鍋
用料：干辣椒、花椒、大蒜、生姜、香料、大蔥、牛油、郫縣豆瓣、鹽、雞精、醪糟、香葉、桂皮、八角、茴香
做法：
1、準備干辣椒兩把、大蒜粒、姜片，香葉、桂皮、八角、茴香;
2、鍋燒熱，放入牛油(一般超市有現成的)，油溫高后放入香料、干辣椒、蔥姜、豆瓣醬，炒一會兒;
3、爆香后的佐料加入適量的清水，加兩勺醪糟(酒釀)、大蔥熬上一小時;
4、熬好后放適量的鹽和雞精，裝在大盆里端上桌，就可以煮菜吃了;
5、準備一些自己喜歡吃的菜，如：毛肚、鴨腸、肉片、土豆、藕片、腰片等。
難度系數：★★★★★
烹飪學炒菜做法：小面
用料：面條、醬油、油辣子海椒、味精、雞精、鹽、花椒面、豬油、蔥花、榨菜、花生碎粒、姜蒜水、白芝麻、醋、香油
做法：
1、把姜、蒜剁成末放入碗里，把蔥摘洗干凈切成蔥花備用;
2、趁著煮面的水沒開，先調佐料：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1/2鹽、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米;
3、水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生;
4、在調料碗中先放空心菜，然后放入面條，再加入面湯即可。(PS：想要面條更美味，可以自己熬制筒子骨湯哦)
難度系數：★★
烹飪學炒菜做法：水煮魚
用料：魚、干辣椒、大蒜、鹽、料酒、胡椒粉、醋、泡椒、花椒、洋蔥、白糖、郫縣豆瓣、生抽、蠔油、鹽、植物油
做法：
1、將魚反復收拾干凈后切塊，然后用料酒和鹽腌制;
2、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末;
3、鍋內下油，燒熱后加入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮;
4、在鍋中鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片;
5、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋;
6、起鍋把魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段;
7、鍋中放菜油，待油溫燒高后關火迅速放干辣椒和花椒，潑在魚片上。
難度系數：★★★☆
烹飪學炒菜做法：毛血旺
用料：鴨血、魚鰍、豬心、豬肚、火腿腸、香菇、海白菜、黃豆芽、大蔥、鹽、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精
做法：
1、將鴨血旺切成一字條形，把豬肚、豬心、火腿腸、香菇、海白菜切好節待用;
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜、大蔥、黃豆芽炒熟，放入味精、香油起鍋裝碗備用;
3、鍋里放油，把魚鰍、豬肚、豬心、火腿腸放炒鍋內加泡辣椒、干辣椒炒至香;
4、加入少許鮮湯，然后放入牛油、香油、味精，起鍋后盛入炒好做底用的輔料上，放入雞精即可。
難度系數：★★★★
烹飪學炒菜做法：紅燒肉
用料：五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、八角、香葉、花椒、小茴香、紅糖、老抽、山楂干、料酒、腐乳
做法：
1、將五花肉切小塊，準備好蔥姜、香葉、花椒、小茴香;
2、準備一塊腐乳搗碎，鐵鍋燒熱后加入五花肉干煸，煸出油即可;
3、然后放入紅糖繼續煸炒，烹入料酒、老抽繼續小炒一會兒;
4、再加入腐乳、蔥、姜、香料、山楂干，加水稍微蓋過肉就行;
5、看到湯汁耗得差不多了就加入鹽，再燉一會兒就可以出鍋了。
難度系數：★★★
烹飪學炒菜做法：郵亭鯽魚
用料：鯽魚、郫縣豆瓣、蒜、鹽、淀粉、泡海椒、泡姜、酸蘿卜、辣椒粉、花椒、料酒、大蔥、香菜
做法：
1、鯽魚剖洗干凈，身上劃兩三道口子，加姜、鹽、淀粉、料酒碼味;
2、鍋內倒入油，燒熱后把鯽魚放在油鍋里炸成金黃色，撈出備用;
3、炒鍋下油燒至五成熱，下泡海椒、泡姜、郫縣豆瓣、辣椒粉、大蒜、花椒炒香，然后下酸蘿卜熬出味;(根據個人口味酌量加鹽)
4、鍋內下炸好的鯽魚、大蔥燒至魚熟，最后再加一點香菜。
難度系數：★★★☆
烹飪學炒菜做法：辣子雞
用料：雞、辣椒段、花椒、辣椒面、蔥、姜、花生米、白芝麻、蒜瓣、雞精、醬油
做法：
1、蔥姜蒜切好，雞肉切小塊，加入鹽、雞精、料酒、醬油腌制10分鐘;
2、鍋內加油，燒熱至6成熱，倒入雞肉炸至金黃，撈出瀝干油;
3、鍋洗干凈再加入少許油，放入蔥姜蒜、辣椒段、花椒煸香;
4、然后加少許鹽、雞精、白糖，倒入花生米、辣椒面小火不斷翻炒，炒出香味后，加白芝麻即可。
難度系數：★★★☆
烹飪學炒菜做法：麻辣小龍蝦
用料：小龍蝦、鹽、桂皮、八角、茴香、干辣椒、蒜瓣、啤酒、郫縣豆瓣、醬油、鹽
做法：
1、龍蝦洗凈放熱水中燙一下，去掉蝦線;
2、鍋中放油，燒熱后放入香料、蒜瓣、豆瓣醬炒香;
3、放入小龍蝦翻炒，加少量啤酒、醬油、清水、鹽炒熟即可。
難度系數：★★★★
烹飪學炒菜做法：水煮美蛙
用料：牛蛙、香菇、絲瓜、芹菜、蔥、姜、蒜、鹽、泡姜、泡海椒、泡蘿卜、花椒、干辣椒、豆豉、郫縣豆瓣、茴香、丁香、香葉
做法：
1、牛蛙清理干凈后加鹽腌制好，香菇、絲瓜、芹菜切好備用;
2、鍋里放入油，燒熱后把泡姜、泡海椒、泡蘿卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香葉等作料放進鍋翻炒;
3、把美蛙放進去和作料一起炒，再倒料酒去腥，繼續不停翻炒后加入水;
4、鍋里燒開后放入香菇，等兩分鐘再把絲瓜、芹菜、蔥段放進去煮;
5、煮2分鐘起鍋后裝盤后撒上芝麻，油鍋里放入干辣椒、花椒，淋在美蛙上邊即可。
香菇炒菜花
食材
主料香菇150g 菜花250g輔料油適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量
步驟
1.菜花掰成小朵洗干凈，用冷水浸泡10分鐘后撈出瀝干水。
2.菜花入煮鍋焯水后撈出瀝干水。
3.香菇入鍋焯水好，撈出瀝干水后切成塊兒。
4.起油鍋，蔥姜入鍋煸香。
5.菜花入鍋炒。
6.香菇入鍋炒。
7.加鹽、味精炒。
8.炒均勻即可出鍋享用。
小貼士
此菜清淡爽口，不宜添加色重味重的調味品。
香菇為菌類食材，要先焯水，再入菜。