咸鴨筍衣烹飪方法

　　鴨肉不僅有豐富的脂肪與碳水化合物，并且含有一定量的礦物質(zhì)和維生素，有滋陰養(yǎng)胃，潤(rùn)腸去燥等功效，用中醫(yī)的話說就是鴨可以“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津。接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了咸鴨筍衣烹飪方法，歡迎閱讀。

　　咸鴨筍衣烹飪方法:

　　用料

　　主料鴨肉半只

　　輔料筍干(筍衣)適量白蘿卜1根

　　調(diào)料食鹽4克醬油5克冰糖4塊蔥5克姜5克八角2個(gè)料酒5克花雕酒50克香葉2片

　　咸鴨筍衣的做法

　　1.鴨肉斬塊，白玉蘿卜切滾刀塊，花雕酒50g左右，筍衣(筍葉最外面一層，殼形筍皮)提前泡軟，冰糖，蔥，姜，八角，香葉適量。

　　2.去油的關(guān)鍵就在這里了。開小火鍋中不放油，把斬好的鴨肉鴨皮朝下排在平底鍋里，慢慢的鴨肉中的油就會(huì)析出來，還不少呢

　　3.鴨肉中的油出的差不多了，就可以把鴨肉略微翻炒，變色盛出

　　4.鍋中留一點(diǎn)底油，其余的油倒出。轉(zhuǎn)大火，下蔥姜炒香

　　5.下白玉蘿卜炒至半透明

　　6.放入鴨肉和筍衣翻炒，調(diào)入料酒，醬油，糖和花雕酒

　　7.加適量開水，放八角，香葉幾顆冰糖

　　8.大火燒開轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮二三十分鐘，出鍋前加鹽調(diào)味，如果湯汁還比較多可轉(zhuǎn)大火收干再出鍋

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　鴨肉性涼，適合內(nèi)熱體質(zhì)，血糖高的人食用。

　　飲食禁忌

　　因?yàn)轼喨獾挠湍仯植贿m合肥胖，血脂高的人。

　　菜品特色

　　1、香噴噴又少油的筍衣花雕鴨就做好啦，鴨皮也因?yàn)榈谝徊降某吞幚矶兊锰貏e好吃。

　　2、做菜的時(shí)候，有一些辦法可以讓原材料的價(jià)值得到最大的發(fā)揮。比如像這道花雕鴨，整道菜完全不需要放油，需要的油分都是取自鴨肉本身。

　　3、或者你會(huì)說，難道還需要先煉油嗎?那也太麻煩了吧。當(dāng)然不會(huì)用那么麻煩的辦法，我們不但需要鴨肉中的油分，還要保持外觀的完整。這樣才是一道色香味俱全的好菜。鴨肉除油的過程只需要簡(jiǎn)單一步，這簡(jiǎn)單的一步還能讓花雕鴨有更香的口感。

　　4、大家都知道，因?yàn)轼喿有枰?jīng)常鳧水的關(guān)系，一般都會(huì)積累比較厚的皮下脂肪來保暖。所以鴨肉口感油膩是很普遍的問題。

　　5、揚(yáng)長(zhǎng)避短，用鴨肉本身的油分來烹飪鴨肉，可以很大程度的減少油膩感。配料白玉蘿卜也有吸油的效果，另外的筍衣是黃山特產(chǎn)，燒在里面也超好吃的。喜歡吃鴨子的朋友，做的時(shí)候不妨都加上一小步除油工序吧。