銀鱈魚營養價值及烹飪方法

銀鱈魚營養價值及烹飪方法

　　銀鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，西方人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養價值之高。下面學習啦小編為大家介紹銀鱈魚營養價值及烹飪方法，希望會喜歡。

　　銀鱈魚的價值：

　　鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養專家指出，它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。在西方，每年都有“鱈魚文化節”，城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。據說，當地至少有365種鱈魚的烹飪方法，其中最著名的是“蒸鱈魚”。做法是在鱈魚上放上薯仔(土豆)和洋蔥片，然后放進蒸鍋蒸熟，最后用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外，烤鱈魚、蒜香鱈魚、玉米果仁鱈魚也是西方人常做的吃法。至于腌制的鱈魚干，更是西方人家家戶戶飯桌上的最愛。這種鱈魚干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，卻正是葡萄牙人的傳統食物。

　　鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易于被人體吸收等優點。

　　鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

　　清蒸銀鱈魚的做法：

　　1、銀鱈魚用淡鹽水解凍，沖洗干凈，用廚房紙吸干水分;蔥切成段，姜切片備用。

　　2、銀鱈魚置于盤中，加入腌料、蔥段和姜片用手抹勻，腌制15分鐘入味。

　　3、先將錫紙做成四方型的兜，放入腌好的銀鱈魚，淋入腌魚的醬汁。

　　4、用錫紙將銀鱈魚扎緊，用手輕壓緊實，置于盤中待用。

　　5、燒開半鍋水，放入銀鱈魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。

　　6、取出銀鱈魚，撕去頂上的錫紙，便可開動了!

　　清蒸銀鱈魚的注意事項：

　　1、銀鱈魚味淡，無腥味，還容易吸味，因此不可加太多酒或醬油來腌制，否則鱈魚會過咸。

　　2、通常售賣的銀鱈魚都是急凍的，要提前用淡鹽水解凍，洗凈拭干水再用來烹調。

　　3、腌制銀鱈魚時，不可加入清水，否則鱈魚蒸熟后，會大量出水而沖淡味道。

　　4、鱈魚肉質細嫩，包上錫紙后，下鍋清蒸7～8分鐘就熟了，鱈魚不能蒸久，否則魚肉會過老。