怎樣烹飪貝類食品
怎樣烹飪貝類食品
貝類的處理方式和其他海鮮相比有很大不同，購買前須事先詢問老板購買的貝類是海生還是淡水養殖的，如果是生在在海水中的貝類，要用加了少許鹽的冷水放入浸泡吐沙，再瀝干水分放入冰箱冷藏，這樣可以存活5-7天。下面學習啦小編為大家推薦怎樣烹飪貝類食品，希望對大家有用。
烹飪貝類食品方法：辣腌蜆子
材料
蜆子600克
辣椒2根切段
蒜末40克
調味料
醬油200克
白糖一勺
米酒一勺
香油適量
做法
1.蜆用清水洗凈后，放進大容器中加入淹過蜆份量的清水，放置約30分鐘讓其吐沙。
2.吐沙后將蜆子放進鍋里加沒過蜆子的水，開火加熱5分鐘。
3.待作法2的蜆殼開后，開大火讓其且吐出水后再關火備用。
4.另取一大碗，撈出作法3的蜆放入，再加入所有調味料和蒜末、辣椒丁一起攪拌均勻。
5.將作法4的大碗蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏入味即可。
新鮮VS不新鮮
放在水中殼微開著、離開水殼緊閉，泡在水里會冒出氣泡;外殼完整，比較大顆。
外殼破裂或離開水后殼仍呈現張開狀，無法閉合。
海瓜子
烹飪貝類食品方法：葡萄酒煮青口
材料
海瓜子600克
姜絲30克
辣椒1條
九層塔15克
調味料
米酒1勺
黑醋1勺
醬油半勺
鹽少許
做法
1.取一大碗，海瓜子洗凈后放入，倒入可淹過海瓜子份量的清水，讓其靜置30分鐘吐沙，再把水倒掉備用。
2.熱一油鍋，先放入姜絲、辣椒以中火爆香。
3.作法2鍋內放入作法1的海瓜子以中火快炒至殼開。
4.于作法3鍋內加入所有調味料，拌炒均勻至入味。
5.海瓜子起鍋前，放入九層塔略拌炒均勻即可。
新鮮vs不新鮮
✔放在水中殼微張開、離開水殼閉著;外殼完整;泡在水里會冒出氣泡。 ✘離開水外殼合不起來;外殼不完整或破掉。
烹飪貝類食品方法：豆豉蚵仔
材料
蚵仔600克
鹽適量
太白粉1小勺
豆豉1大勺
蒜片40克
辣椒1條
九層塔20克
調味料
米酒1勺
白糖半勺
做法
1.先將鹽加入蚵仔中仔細輕抓后，再以清水沖洗備用。
2.將作法1的蚵仔加入太白粉抓勻備用。
3.熱一油鍋，放入蒜片、辣椒丁、豆豉以中火爆炒至香味溢出。
4.于作法3鍋中放入作法2的蚵仔、米酒、白糖、九層塔，一起以中火快炒至蚵仔熟即可。
新鮮vs不新鮮
外觀呈墨綠色，帶有一點新鮮的腥味、肚子肥厚、飽滿帶有光澤;此外，浸泡蚵仔的水如果呈現混濁狀，則表示是沒有泡過水添加漂白劑的優良品。 蚵仔不完整，外表有破掉且不飽滿。
烹飪貝類食品方法：：冬瓜蛤蜊湯
材料
冬瓜300克
蛤蠣300克
水800cc
姜 6片
鹽1/4茶匙
香油少許
做法
1.取一大碗，將蛤蠣洗凈后倒入可淹過蛤蠣份量的水，靜置30分鐘讓其吐沙備用。
2.將作法1的蛤蠣水倒除備用。
3.冬瓜洗凈后削皮、去籽切成均一厚片備用。
4.熱一湯鍋，將水煮沸后放入姜片、作法3的冬瓜片，改轉中火煮3分鐘。
5.作法4湯鍋中加入作法2的蛤蠣，煮至蛤蠣殼開后，再放入鹽拌勻。
6.起鍋前滴入少許香油即可。
新鮮vs不新鮮
放在水中殼微張、離開水殼馬上閉著，外殼完整;泡在水里會冒出氣泡。 離開水若殼合不起來，或破掉
烹飪貝類食品方法：豉香濃郁，咸鮮可口----豉汁青口貝
食材:
主料：青口貝
輔料：料酒，蔥，生姜，大蒜，鹽，豆豉
做法:
1. 生姜切絲，蔥切小段，大蒜切末;少量蔥姜鋪入盤底
2. 青口貝洗凈，擺入盤內。
3. 油鍋燒熱，入蔥姜蒜，豆豉炒香;淋入料酒、調入適量的鹽。
4. 炒好的豆豉淋在青口貝上。
5. 蒸鍋內水燒開，放入青口貝。
6. 蒸十分鐘左右即可出鍋。
中西結合，做法簡易----泡椒芝士焗青口貝
食材:
主料：青口貝，馬蘇里拉芝士
輔料：泡椒，黃油，大蒜，檸檬汁
做法:
1. 青口貝洗凈，擠入適量的檸檬汁，擺入烤盤內。
2. 泡椒剁碎，大蒜壓成泥。
3. 平底鍋燒熱，下入一塊黃油;黃油融化后，倒入泡椒末和蒜末炒香。
4. 炒好的香料均勻的分到每個青口上;
5. 馬蘇里拉刨成絲，均勻的分到每個青口上
6. 烤箱預熱180度，烤10分鐘左右即可
烹飪貝類食品方法：泰汁青口貝
食材：
主料：青口貝 (10只)
輔料：洋蔥 (1/4個) 檸檬 (1個) 大蒜 (2瓣) 姜片 (2片) 紅辣椒 (3個) 羅勒
做法：
1、青口貝刷凈外殼，去腮備用;
2、羅勒切碎、洋蔥切小粒、1片生姜切絲、辣椒斜切、大蒜切末;
3、魚露、糖、辣椒醬、一半的大蒜末放入小碗中拌勻;
4、鍋中燒開適量的水，加入一片姜片和半杯料酒，放入青口貝煮2分鐘，撈出青口貝;
5、另起過，燒熱下油，放入另一半大蒜碎、洋蔥、辣椒、姜絲炒香，下入青口貝，加入3中調好的醬汁;
6、再放入羅勒炒勻，關火，淋上檸檬汁即可。
烹飪貝類食品方法：新西蘭青口貝燉蛋
食材：
主料：青口貝、雞蛋
輔料：蔥、生姜、洋蔥、西芹
做法：
1、將青口貝的肉取出留下殼，蔥切段，生姜切片，洋蔥和西芹切成絲;
2、熱鍋冷油，煎香青口貝的殼后和倒入其他輔料一并炒香，如同制作魚骨湯，青口貝的殼如同魚的骨頭，最好也略煎上色。以便蛋白質乳化;
3、加入熱水，沸騰對就是沸騰才能把貝殼的蛋白質逼出，然后轉到小火吊8分鐘;
4、雞蛋和湯汁最完美比例就是1: 2.5，調入少許海鹽;
5、倒入容器蓋上保鮮膜(可以防止水蒸氣液化回落到蛋液里)。只需并插上幾個小洞就可以達到熱對流的效果，蒸5分鐘后蛋液基本凝固，放上青口貝的肉，再蒸2分鐘，便可將貝肉加熱成熟，貝肉的湯汁流淌在燉蛋的最最表面;
6、點綴上2片云南黑松露片和飛魚子醬。撒上蔥花，淋上少許熱油即可
烹飪貝類食品方法：葡萄酒煮青口
食材：
主料：青口 (1公斤)
輔料：葡萄酒、醬汁、洋蔥、香菜、羅勒葉
做法：
1、新鮮青口沖洗干凈，如果外殼有黏附著的臟東西要用小刀刮干凈，把“胡須”拔掉;
2、醬汁材料;
3、洋蔥切碎，加油放煮鍋翻炒出香味;
4、加適量水，放香菜和羅勒葉，蓋好蓋子，小火煮10分鐘;
5、倒入適量紅酒，加鹽調味;
6、往煮鍋放青口，蓋上蓋子，轉大火，煮2-3分鐘，直到青口全開口，熄火。
7、上碟前把香料撈出來即可。