烹飪土豆的竅門

烹飪土豆的竅門

　　土豆是家常菜材料之一，烹飪土豆的手法也是不計其數，土豆口感香脆，營養豐富。專家研究發現，每人每周吃5-6個土豆，可使中風幾率下降40%。既然，土豆如此好，我們在烹飪上一定要講究烹飪技巧，不要辜負土豆的好營養，下面，學習啦小編就來給大家介紹烹飪土豆的竅門。

　　烹飪土豆的竅門

　　1、做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水里，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失;

　　2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點

　　3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

　　4、粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整;

　　5、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色;

　　6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮。

　　人們的傳統觀點認為，土豆富含很高的脂肪和蛋白質，是減肥的克星，其實，土豆反倒是減肥的圣品，好吃的土豆能夠讓我們有很好的飽腹感，從而，降低食欲，瘦身減肥。

　　生活中烹飪判斷用冷水還是熱水小竅門

　　▼蒸饅頭用冷水

　　蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。

　　這樣可使饅頭均勻受熱，并能彌補面團發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭松軟可口。

　　▼煮面加涼水熟得快

　　煮干面條時，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。

　　煮面的過程中，應隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清~

　　濕面條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可~

　　▼解凍用冷水

　　化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

　　▼燉魚、骨湯、雞湯用冷水

　　清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味~

　　煮雞湯時應用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。

　　如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

　　▼水開后放蒸魚

　　蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。