烹飪香味的方法

　　天氣還沒有完全轉(zhuǎn)暖，在這略帶寒冷的日子里來一道暖身菜，香噴噴的菜肴，是一個非常不錯的選擇。接下來學(xué)習(xí)啦小編教大家烹飪香味的方法。

　　烹飪香味的方法

　　冬菇蒸鵪鶉蛋

　　原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。

　　做法：

　　1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然后每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

　　2. 水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

　　3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

　　剁椒金針菇

　　原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細(xì)香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。

　　做法：

　　1.金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。

　　2.將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘。

　　3.蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

　　4.再淋上燒熱的植物油即可。

　　千張蒸肉卷

　　材料：千張(薄豆腐皮)5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、 姜1塊(5g)、韭菜葉10根、黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、鹽、干淀粉各1茶匙(5g)。

　　做法：

　　1.金華火腿切碎，干香菇泡發(fā)切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點(diǎn)水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。

　　2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續(xù)攪打，最后加入干淀粉，攪勻，餡料就算打好了。

　　3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最后卷到頭。系上燙過的韭菜葉。

　　4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

　　糯米排骨

　　原料：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

　　做法：

　　1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。

　　2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

　　3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。

　　4.擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

　　開屏武昌魚

　　原料：武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克

　　做法：

　　1.武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)

　　2.將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘

　　3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右

　　4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。

　　蒜酥蒸南瓜

　　原料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

　　做法:

　　1.南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中。

　　2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味

　　3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火。

　　4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

　　5.入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。

　　白蛤蒸蛋

　　原料：雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

　　做法：

　　1.姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用。

　　2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。

　　3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。

　　4.蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。

　　5.淋上香油即可。

　　豉汁蒸排骨

　　原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

　　做法：

　　1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。

　　2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。

　　3.把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

　　4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　原料：扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

　　做法：

　　1.扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。

　　2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。

　　3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉。

　　4.再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。

　　肉末蒸豆腐

　　原料：內(nèi)酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。

　　做法：

　　1.內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。

　　2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可。

　　3.將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

　　4.內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水，將其倒掉。

　　5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。

　　6.水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右。

　　7.另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可。

　　醬香味型，川菜常用味型之一。

　　醬香味型特點(diǎn)：

　　醬香濃郁、咸鮮帶甜。多用于熱菜。以甜醬、川鹽、醬油、味精、香油調(diào)制而成。因不同菜肴風(fēng)味的需要，可酌加白糖或胡椒粉及姜、蔥。調(diào)制時，須審視甜醬的質(zhì)地、色澤、味道，并根據(jù)菜肴風(fēng)味的特殊要求，決定其他調(diào)料的使用份量，如甜醬酸度過重，則應(yīng)適量加白糖;如甜醬色澤過深.則可用香油或湯汁加以稀釋，令色稍淡。

　　醬香味型應(yīng)用范圍：

　　以鴨肉、豬肉、豬肘、豆腐、冬筍等為原料的菜肴。如醬燒鴨子、醬燒肘子、太白醬肉、醬燒豆腐、醬燒冬筍、醬酥桃仁等。