山貓肉烹飪方法

　　山貓肉具有祛濕、壯陽、滋陰之功效。在嶺南飲食文化中，雜食是其重要組成部分;廣東人吃貓，貓肉傳統上被認為有祛濕、壯陽、滋陰之功效，而在廣東菜系(粵菜)食譜上，并沒有貓肉的記載，卻有一道菜名“龍虎斗”，其受到推崇的原因就在于食用者相信其具有“進補”的功效。下面學習啦小編為大家推薦了山貓肉烹飪方法，希望對大家有用。

　　山貓肉烹飪方法：紅燒山貓

　　用料

　　野山貓 一只或半只(1000--1500g)

　　腌制咸菜 少許(50g)

　　紅燒山貓(野山貓)的做法

　　將山貓洗凈，背脊骨髓用快子捅干凈，才能去除膻味，然后將山貓切塊，飛水撈出備用;

　　熱鍋放入色拉油，放入姜片、蒜片炒岀香味，放入山貓肉翻炒至干身;

　　將咸菜段放入繼續翻炒，加入料酒、精鹽、生抽、蠔油、白沙糖、適量水，大火燒開轉小火燒30---40分鐘;

　　將山貓肉翻炒，加入雞精、香油，大火收汁，裝盤即可。

　　狗肉推薦做法：砂鍋燜狗肉

　　原料：狗后腿肉500克，薄荷100克，白糖10克，干辣椒25克，白酒10毫升，蔥10克，姜10克，大料6克，草果10克，花椒粒2克，精鹽20克，菜子油120克，醬油20克，肉湯150克。

　　制法：

　　1，將狗肉切成4厘米見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將薄荷洗凈，摘取嫩尖。

　　2，炒鍋上火，注入菜子油，燒至7成熟，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開后倒入砂鍋。

　　3，將沙鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌。