鮑魚烹飪做法
鮑魚烹飪做法
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩;100克鮑魚中蛋白質的含量是12.6克，脂肪含量0.8克，屬于低脂肪、高蛋白食品。另外，鮑魚中還含有一些碳水化合物，約6.6%，對于動物食品來說，這些糖分就很高了，會給鮑魚帶來更多鮮美的口感。下面學習啦小編為大家整理了幾種鮑魚烹飪做法，希望對大家有用。
鮑魚烹飪做法
鮑魚蒸蛋
制作難度：簡單
材料：5個鮑魚，3個雞蛋
1.雞蛋碗中打散，加入1.5-2倍的溫水或高湯，調入適量鹽攪拌均勻。
2.用篩網將蛋液過濾幾次，這樣做出來的蒸蛋才細膩。
3.蒸碗包上保鮮膜，在上面用牙簽叉幾個洞，放入燒開的鍋用中小火蒸五分鐘左右。
4.這時候處理鮑魚，殺鮑魚只需用開水一燙，肉和殼就很好分離了，下面一個腸包不要了，取下鮑魚肉，用牙刷把黑邊圈刷洗干凈，在上面劃
上一些十字刀。
5.等蛋液表面稍凝結，打開保鮮膜，擺上鮑魚，再蓋上保鮮膜蒸至熟。
6.在蒸好的蛋上澆一大勺味極鮮醬油。
7.撒上蔥花和紅椒粒。
鮑魚粥
制作難度：簡單
1. 主要材料，大米提前泡3個小時，鮑魚去殼、內臟切片，姜切絲。
2. 加入鹽和五香粉。
3. 加料酒。
4. 加油。
5. 小火熬煮20分鐘。
6. 出鍋撒蔥花裝飾。
黃油鮑魚
制作難度：簡單
1. 鮑魚干凈的牙刷清洗。2. 從殼里取出，除去嘴，內臟等，吸去水分，表面切十字花刀。
3. 平底鍋里放上15克左右的黃油，放入鮑魚，表面撒上鹽和粗胡椒粉，兩面各煎2，3分鐘。4. 倒入白葡萄酒。
5. 蓋上鍋蓋燜一會兒。6. 加入蜂蜜，晃動平底鍋，使其與湯汁融合后，加入剩余的5克黃油。
7. 收汁后起鍋裝盤，配上好的小紅籮卜。
西紅柿燒鮑魚
制作難度：簡單
1. 鮑魚去殼洗凈、一面劃花刀備用，西紅柿洗凈，在上面劃個十字備用。
2. 西紅柿放入開水中燙后，去掉外皮。
3. 炒鍋放油，7成熱時放入姜絲炒香，放鮑魚炒2分鐘。
4. 鮑魚烽后會有少許汁滲出，加入少量清水，蓋蓋子燜2分鐘，出鍋前放少許鹽，盛出。
5. 去掉外皮的西紅柿切成小塊。
6. 鍋中放少許油下西紅柿翻炒，加入鮑魚中的湯汁，炒一會。
7. 最后加入鮑魚，放雞精，番茄醬，撒上蔥花，美味就出鍋了。
鮑魚茄條
制作難度：簡單
1. 將鮑魚洗凈切條，茄子茄條，蔥姜切絲，蒜切片。
2. 炒鍋內放油，油熱后放入蒜片炒至出味，放入蔥姜絲、干紅辣椒，爆鍋后放入茄條爆炒，至茄條變軟，此過程中逐次加入老抽適量，不加
水。炒茄子不可放水，否則影響口感。
3. 放入切好的鮑魚條同茄條一起炒，放鹽，后出鍋，出國前撒少許味精提味。
油醬鮑魚年糕
制作難度：簡單
1. 濃油赤醬
2. 將鮑魚洗凈，水開后，放入鮑魚沸水。
3. 鍋熱后，放入蔥姜爆香，加入出過水的鮑魚，快速翻炒，加料酒。
4. 加切成小丁的年糕，加老抽調色，加生抽調味，最后加糖，加少許水，等水收干，裝盤。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
制作難度：普通
1. 粉絲剪短，放溫水里泡軟。2. 鮑魚沖洗干凈，再用小牙刷把殼刷干凈。
3. 用小刀挖出鮑魚肉。4. 剔除內臟，把鮑魚肉沖洗干凈。
5. 在鮑魚表面豎著切幾刀，不要切斷。6. 然后再把鮑魚肉橫過來切幾刀，同樣也不要切斷，此時鮑魚表面呈小顆粒狀
7. 把泡好的粉絲放在鮑魚殼里。8. 粉絲上放鮑魚肉。
9. 大蒜擠成蒜泥。10. 鍋里倒油燒熱，放蒜泥爆香，再倒蒸魚豉油炒勻。
11. 把蒜泥均勻的澆在鮑魚上。12. 進蒸鍋，開鍋后蒸5-6分鐘。
13. 蒸好后在在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥，然后澆點滾油熗出香味。
鮑魚燉土豆
制作難度：簡單
1. 準備材料，小鮑魚八個，土豆一個，五花肉一小塊。
2. 炒鍋放油，五花肉炒制變色。
3. 放土豆繼續炒制兩面金黃。
4. 加入蠔油、生抽、料酒。
5. 加入熱水沒過材料，燉煮15分鐘。
6. 加入鮑魚繼續燉煮5分鐘。
7. 收汁放入水淀粉勾芡，即可。
鮑魚的功效
中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等癥
選購鮑魚
凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。
色澤
鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。
肉質
鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑。
外形
體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。