日本烹飪方法

　　人活著就會創(chuàng)造出各種各樣的食物，就像一個人會利用家中的食材做出一道獨一無二的飯菜一樣。日本人最喜歡研究料理。接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦日本烹飪方法，歡迎閱讀。

　　日本烹飪方法

　　1、成吉思汗烤肉(ジンギスカン)

　　成吉思汗烤肉是一種以羊肉為主要食材的烤肉。如果熟悉日本文化的朋友一定會知道，日本人一般沒有吃羊肉的習(xí)慣。而北海道擁有草原牧場，曾經(jīng)有過養(yǎng)羊的鼎盛時期，所以在這里留下了吃羊肉的習(xí)慣。

　　成吉思汗烤肉一般使用經(jīng)過腌制的羊肉，配上豆芽、洋蔥、卷心菜等蔬菜一起烤制。調(diào)味料經(jīng)過烤制完全滲入羊肉中，味道極其鮮美。吃的時候，先用羊油把鍋涂一遍，然后把蔬菜鋪在下層，肉放在上層，用流到四周凹槽中的羊肉汁和油烤出來的蔬菜確實非常好吃。烤肉用的“成吉思汗鍋”十分特別，既非韓國烤肉常見的網(wǎng)狀，也并非日本菜常用的鐵板燒，而是四周卷起中間突出上面有淺淺的凹槽的圓鐵鍋，當(dāng)?shù)嘏笥颜f，因為這個鍋看起來仿佛蒙古騎兵的頭盔，所以這道菜取名“成吉思汗”。

　　在北海道，每逢節(jié)假日親朋好友聚餐時，“成吉思汗”是不可缺少的。北海道甚至有俗語稱“盂蘭盆節(jié)、年底、正月、賞花和成吉思汗”，把一年中的重大節(jié)日和成吉思汗緊密相連。作為象征著北海道的鄉(xiāng)土料理，“成吉思汗”也成為“北海道遺產(chǎn)”之一。

　　2、石狩鍋

　　石狩鍋是北海道有名鄉(xiāng)土料理之一，源自石狩川地區(qū)。據(jù)傳是石狩川漁夫在捕獲鮭魚時，為打發(fā)等待撈網(wǎng)的無聊時間而發(fā)明出的火鍋料理。在帶廣地區(qū)，同樣的料理又叫做“十勝鍋”。做法是將鮭魚切成段，與蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海帶湯汁和大醬進(jìn)行調(diào)味后燉煮。

　　最初的石狩火鍋大多用的是北海道河川里逆流而上的白鮭魚，不過現(xiàn)在，人們更加崇尚肉色艷麗的紅鮭。配菜均使用北海道本地所產(chǎn)的蔬菜，尤其值得一提的是，石狩火鍋最不可缺少的是鮭魚頭。除了鮭魚頭，再放入鮭魚子一起燉煮，那才稱得上“正宗”。

　　3、鮭魚鐵板干燒(ちゃんちゃん焼き)

　　也是一道鮭魚料理，但不同之處在于做法是將鮭魚和蔬菜一起用一塊鐵板去烤。它是來自魚師釘?shù)牧侠恚蟛糠直焙５喇?dāng)?shù)厝硕己軔鄢浴０研迈r水嫩的時蔬放在巨大的鐵板上，再擺上大塊的鮭魚一起烤。 等到快熟的時候， 淋上甜甜的味噌醬汁。用小匙輕輕攪拌，融化的奶油和無法言喻的香味瞬間蔓延。

　　4、莓煮(いちご煮)

　　青森鄉(xiāng)土料理。從青森縣的漁港八戶市發(fā)揚出的漁夫料理，雖名字里有"莓"字，但實際并沒有用草莓，而是用海膽、鮑魚片煮成的清湯，只用鹽與一點醬油調(diào)味。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。煮成的清湯帶乳白色，湯內(nèi)的紅色海膽看似映在朝靄中的野草莓，因此取名「莓煮」。通常盛在帶蓋子的漆器小碗里，吃時打開蓋子會有一股海潮味撲鼻而來。

　　5、煎餅汁(せんべい汁)

　　青森県南部名物。在青森的南部地區(qū)，煎餅不僅被當(dāng)做零食，有時也被作為主食或下酒菜。在用魚、肉、牛蒡、菇類、蔬菜、蔥等食材熬制的湯頭中放入火鍋專用的「南部煎餅」一起煮制，一般使用專用的調(diào)味汁“湯汁煎餅”來調(diào)制湯的味道。煎餅是用小麥粉和鹽混勻后制成的，以「八戶(Hachinohe)煎餅」最有名。煮成后，煎餅還留有微微的香脆，卻又嚼勁十足，口感很好。

　　6、米果汁(ひっつみ汁)

　　這道料理是將小麥粉混水，用手捏制使面團(tuán)變薄，再將面團(tuán)撕碎放入鍋中，和季節(jié)蔬菜、菇類、雞肉等一起煮成的料理。如果加入在河川中捉到的魚、蟹等，會更加美味!

　　7、巖手蕎面(わんこそば)

　　主要集中在花卷、盛岡一帶，通常是宴會的壓軸菜。盛面的碗在當(dāng)?shù)胤窖灾薪凶?ldquo;碗子”，所以巖手蕎麥面也叫碗子蕎麥面。古時的巖手縣有用蕎麥面招待客人的習(xí)俗，當(dāng)時，一次會來很多客人，主人會將煮好的蕎麥面一點一點盛給客人，直到讓客人吃飽，碗子蕎麥面就是由此而來的。

　　現(xiàn)在的巖手蕎麥面館，還保持了這種古老吃法，一碗只盛一小口蕎麥面。食客身邊會站著一位服務(wù)員，當(dāng)你一口吃掉碗里的面時，服務(wù)員會立刻端上一碗新面倒入你的碗中，同時伴隨著一聲吆喝，翻譯過來類似“再來一碗，加油加油”。巖手蕎麥面館一般實行固定費用制，即交一份錢吃到飽為止。人們?yōu)榱硕喑悦?，也想盡奇招，比如不咀嚼、別喝湯、空腹吃等等，如果按一名成年男子的飯量，一頓要吃五六十碗。每年盛岡、花卷都要舉行碗子蕎麥面的全國比賽，厲害的，一個人一次能干掉兩三百碗。

　　8、毛豆麻糬(ずんだ餅)

　　宮城縣鄉(xiāng)土料理。毛豆麻糬，是以麻糬米和毛豆制成，甜點系的麻糬。將煮過毛豆的薄皮去掉，放入砵中搗碎，用砂糖調(diào)味，再將蒸過的麻糬米包裹所有的毛豆。和荻餅非常相似。毛豆餡是東北的特產(chǎn)，在仙臺是和紅豆餡、芝麻餡、甜醬油餡并列的甜餡之一，配麻糬相當(dāng)美味。

　　9、鮭魚子飯(はらこ飯)

　　宮城縣鄉(xiāng)土料理。是先用醬油、味醂、砂糖把切成生魚片大小的鮭魚煮熟，再用煮出的湯汁汆燙鮭魚子，之后稀釋湯汁跟白米一起煮成熟飯，最后在米飯上盛鮭魚片和鮭魚子，這是盛岡車站最有名的鐵路便當(dāng)。

　　上好的鮭魚子應(yīng)該保留其淡淡的海洋咸香，內(nèi)里的醬液稠而黏，飽滿而易爆破，鮮潤而回甘。鮭魚子飯絕對是最具幸福感的平民美食，入口后首先是香，豐腴的魚類的脂膏香;然后是放入口中的一聲迷你爆炸，“噗”的一響，脆生生地已然是鮮美漫溢;之后是濃稠的鮭魚子醬的微微流動，略帶點咸味的海洋芬芳不情愿似的在你嘴里延展再延展;最后是甜，咽下之后微醺的回甘，伴著米飯，于是那種甘酒之香便纏纏綿綿地在你鼻息之間久久回蕩。

　　10、切蒲英鍋(きりたんぽ鍋 )

　　秋田縣鄉(xiāng)土料理，意為米棒鍋。將米飯搗成年糕裹在柳杉做的細(xì)簽上，再用火炭烤熟，最后切成塊狀煮成火鍋。湯頭是雞湯，食材是土雞、牛蒡、舞茸(灰樹花)、蔥、水芹，調(diào)味料是醬油或味噌。

　　11、稻庭烏冬面(稲庭うどん)

　　稻庭烏冬產(chǎn)于秋田縣稻川町稻庭地區(qū)，和香川縣的“贊岐烏冬”、名古屋的“棋子面”并稱為日本的三大烏冬。比一般的烏冬要細(xì)，但又比龍須面要粗，咬勁十足。與其他烏冬面相比，稻庭烏冬制作中未使用任何食用油，用淀粉作為撲粉， 在干燥前壓平。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。為了保證其烏冬面中含有大量氣泡增加口感，需要反復(fù)揉面，發(fā)酵后還要再揉面，故口感極其潤滑。過去一直是給宮廷作為膳用，直到近代才走上普通百姓的餐桌。

　　稻庭烏冬苗條扁平，口感順滑，擁有大批粉絲。稻庭烏冬夏天可做成涼面，冬天則煮成熱面，或者是作為秋田特產(chǎn)雞肉團(tuán)子鍋的主食，在吃完湯鍋里的東西之后加進(jìn)去，類似于我們吃完火鍋后再煮一份面，口感幼滑。

　　12、芋煮(いも煮)

　　芋煮，是將芋頭、牛蒡、蒟篛一起煮成的料理。芋煮源自山形和宮城兩地，便有了兩種風(fēng)味，有點國人說的十里不同風(fēng)的意思，山形風(fēng)味芋煮用的是牛肉和醬油，味道較濃。宮城風(fēng)味芋煮用的是豬肉和味噌，味道較淡。

　　說起“芋煮”就必須說到“芋煮會”，這是日本東北地區(qū)一年一度為了慶祝豐收而舉行的活動。日本宮城縣和山形縣兩地出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的芋頭，每到秋季芋頭豐收之時，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就會舉家聚集到河灘上，架起鐵鍋燃起木柴來野餐，這餐食的主角當(dāng)然就是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)芋頭和魔芋啦，這就是芋煮會。有一年的芋煮會，架起一口直徑6米的巨鍋，加入水6噸、毛芋頭3噸、牛肉1.2噸、魔芋3500個、大蔥3500根、清酒50升、白糖200公斤、醬油70升，從早上7點半開始點火，用大型工程挖掘機來攪拌，經(jīng)過3小時以上慢煮，制作牛肉芋煮3萬份。其間，請了諸多名人演出助陣，宣傳日本傳統(tǒng)飲食文化。

　　13、鱈魚內(nèi)臟鍋(どんがら汁)

　　鱈魚內(nèi)臟鍋自山形莊內(nèi)地方發(fā)源，已成為東北日本海沿岸冬季常見料理，在東北太平洋沿岸各地也會看見。太平洋鱈魚是日本東北至北海道冷水海域的特產(chǎn)，進(jìn)入寒冷季節(jié)鱈魚開始產(chǎn)卵，因此冬季正是鱈魚最美味的時節(jié)。由于鱈魚味道較為寡淡，因此經(jīng)常全魚做成火鍋。做法是將鱈魚的魚頭、魚鰭、肝臟、白子等一起放入鍋內(nèi)，用味噌調(diào)味，加上蔥、豆腐等配菜，有的家庭還會加白蘿卜和酒糟，味道既咸且鮮，是日本東北地區(qū)在寒冷的冬季最受歡迎的火鍋料理。

　　14、こづゆ

　　福島鄉(xiāng)土料理。是一種以干貝為湯頭，加入胡蘿卜、芋頭、蒟蒻、木耳、銀杏、豆腐等食材的湯汁料理，調(diào)味料是醬油、酒，味道清淡，吃時盛在會津傳統(tǒng)工藝品之一的會津漆碗內(nèi)。往昔是會津藩的武家料理及庶民的喜慶大餐，現(xiàn)在是當(dāng)?shù)厝擞谠?、冠婚喪祭時不可或缺的傳統(tǒng)鄉(xiāng)土料理。

　　15、山椒腌鯡魚(ニシンの山椒漬け)

　　山椒腌鯡魚是福島會津地區(qū)有名料理之一，在全國范圍內(nèi)都極其稀少，是會津一帶所獨有的鄉(xiāng)間美食。由于鯡魚不耐存，北國或山國地區(qū)都將去掉頭尾的鯡魚劈開曬干以便流通市場。福島縣人將去頭去尾的鯡魚干與山椒葉浸泡在醬油、醋和酒等做成的腌漬汁中腌制，因山椒去腥、醋泡可長期保存，所以這是可長期保存的食品。在山椒發(fā)芽的季節(jié)里，各家各戶都會腌制自家的山椒腌鯡魚。福島縣會津本鄉(xiāng)燒的鯡缽，就是專門為了腌制鯡魚山椒而作的容器。山椒獨特的香氣和酸味除去了魚腥和澀味，口感柔潤，味道特別，無論作為下酒菜還是下飯菜都是極品!

　　日本頂級和牛做法

　　1. 鐵板燒

　　鐵板燒一定要厚燒，把一大塊牛肉切成郵票般大的方塊，在鐵板上燒制五分熟后加入醬汁調(diào)味，做成之后馬上呈給坐在鐵板四周的食客。更要記得的是，在專門的和牛餐廳中享用牛肉，吃之前最好不要吃魚蝦之類的其它食物，因為如果已經(jīng)吃得半飽，會破壞味覺，如此就品不出和牛最極致的口感了。

　　2. 壽喜燒(SUKIYAKI)

　　這是日本最傳統(tǒng)的吃法，有些朋友吃壽喜燒也許會覺得味道太甜，因為日本人喜歡在烹飪過程中放大量的糖。這時，你可以請侍女用日本米酒來代替清水，并吩咐糖份減半即可。

　　3. 和牛刺身

　　許多日本人喜歡像吃生魚片那樣，把和牛切薄片，蘸一點用醬油、魚湯料和小蔥混合而成的調(diào)味汁生食，以充分品嘗和牛最天然的滋味。

　　4. 涮

　　這種吃法如同我們常吃的涮肥牛，將和牛切片入沸水涮一下，然后沾醬料來吃，醬料通常是芝麻醬或者酸醋醬，也可以點少許醬油，更能襯托肉香。

　　5. 炭燒

　　當(dāng)然，最流行的吃法還是炭燒牛扒。牛腹、腰窩肉、以及里脊肉均可烤制成生熟度隨意的牛扒。外皮焦脆，鎖住了內(nèi)部豐富鮮美的肉汁，肉質(zhì)也極為嫩滑，加上和牛入口即化的口感，絕對讓人回味悠長。

　　6. 蒸

　　如果你覺得和牛太肥，可以用九州人的吃法——蒸。傳統(tǒng)的做法是火上放一個四方形的雙層大木盒，最下層放水，第二層底部放竹籮，在竹籮上鋪大量的豆芽和卷心菜絲，也可加一些紅蘿卜點綴，再把和牛鋪在蔬菜上，最后上蓋蒸十到十五分鐘。一打開木蓋，就能聞到牛肉的香味。如此牛肉中的脂肪，已被蔬菜吸去，或者順氣孔流到最下面的水中。蒸好的牛肉蘸日式沙拉醬、芝麻醬、炸豬扒的甜醬，或者干脆用最原始的日式醬油，便十分美味。如此制作出的和牛肉質(zhì)飽滿鮮嫩，同時更具有蔬菜的甜香。只不過肥肉中肥美之味卻大大減弱，不過這也是依據(jù)個人口感做出的烹調(diào)之選了。