烹飪的肉類的做法和步驟有哪些
烹飪的肉類的做法和步驟有哪些
自己做出來的肉為什么總是又老又柴咬得費(fèi)勁兒,想要弄得美味該怎么辦呢?一起來學(xué)習(xí)下烹飪的肉類的做法和步驟有哪些?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的肉類的做法和步驟有哪些，希望能幫到你。
如何挑選肉類
▲看肥肉部分的分布是否均勻：優(yōu)質(zhì)的肉肉層層肥瘦相間，肥瘦適當(dāng)。油脂分布在肉肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層。
▲看肉肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的肉肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨。
▲看肉肉的顏色：看肉肉的顏色是否鮮紅，好的肉肉呈現(xiàn)鮮紅色。
烹飪之肉類步驟做法
No.1 經(jīng)典肉肉
用 料
肉肉1000g
蔥 / 蒜 / 姜 / 醬油 / 料酒 / 冰糖
鹽適量 / 桂皮1塊 / 八角2粒 / 干辣椒1個(gè)
做 法
1.先把肉肉洗凈切成塊狀
2.熱鍋燒開水，下肉焯水，撈起備用
3.炒鍋把油燒熱后，放入肉肉小火煸炒出油
4.再放入姜蔥蒜，桂皮，八角和干辣椒，煸炒至肉變微黃色
5.盛出后鍋底留油，加入冰糖熬煮，再倒入肉肉翻炒
6.加入料酒，醬油，炒勻，再倒入沒過肉的水量，蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘
No.2 土豆燒肉肉
用 料
鹽6g / 冰糖20g / 料酒1湯匙
帶皮肉肉500g / 土豆250g
蒜3粒 / 姜1小塊 / 八角3粒 / 桂皮1根
草果1粒 / 生抽1湯匙 / 老抽2湯匙
做 法
1.肉肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味，抹干
2.姜切片，大蒜去皮，拍扁;香料洗凈，土豆去皮，切塊，備用
3.鍋中放油，趁油涼時(shí)放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入肉肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色
4.再加入清水(水量要沒過肉面)，用大火燒開后，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味后，調(diào)成大火待湯汁濃稠，上碟即可
No.3 小炒肉肉
用 料
肉肉250g / 尖椒200g
蒜苗1根 / 鹽 / 生抽 / 雞精(適量)
做 法
1.把準(zhǔn)備好的尖椒和蒜苗洗凈切段
2.肉肉過水洗凈切片后，用生抽腌制10分鐘
3.起油鍋，放入肉肉煸炒至出油，然后盛起備用
4.用鍋底剩下的油，將辣椒和蒜苗煸炒至微焦，再下肉一起翻炒
5.最后加入適量鹽，雞精就完成了
No.4 肉肉燒板栗
用 料
料酒少許 / 八角少許 / 姜少許
肉肉一斤 / 板栗適量 / 蔥少許
老抽少許 / 生抽少許 / 冰糖適量
做 法
1.肉肉洗凈切小塊，焯一下，撈起瀝干水，姜切片
2.板栗劃上十字后，連殼用清水大火煮10分鐘，過涼水，剝殼取肉待用
3.鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將肉肉放入，拌炒均勻上色
4.等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加沒過肉量的水，再放少許料酒
5.煮至水水耗去1/3，這個(gè)時(shí)候加入板栗，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉，開始收汁的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花
小貼士
紅燒的菜，關(guān)鍵就是上色，炒冰糖是關(guān)鍵，不能炒過了，只要糖色一變深就可以放肉了，繼續(xù)小火拌炒至開始大量冒泡即可~肉的水要瀝干，不然會(huì)濺的很厲害
No.5 蜜烤叉燒肉肉
用 料
肉肉500g / 梅花肉200g / 蒜頭8瓣
姜5片 / 蠔油5湯匙 / 生抽8湯匙 / 糖6湯匙
紅糖20g / 花雕酒2湯匙 / 鹽1小勺 / 腐乳2塊
腐乳汁1湯匙 / 紅曲粉適量 / 糖1湯匙 / 水2湯匙
做 法
1.生抽8湯匙，蠔油5湯匙，白糖6湯匙，紅糖20克，花雕酒2湯匙、腐乳2塊，一湯匙腐乳汁，鹽1小勺
2.把肉肉洗凈，然后用紙巾吸干水分，切成大塊，用牙簽插些小洞，蒜去皮切碎，姜切片放入肉肉里
3.將過程1上面的所有調(diào)料加進(jìn)去，攪拌均勻，再放入適量的紅曲粉，攪拌均勻。加上蓋子，放入冰箱，腌制12小時(shí)至完全入味，期間翻拌幾次，使之更均勻裹上醬汁
4.將烤盤鋪上兩層錫錫紙，將腌肉的蒜和姜挑出來。(不能一起烤，蒜茸容易烤焦)腌好的叉燒肉放在烤盤上。腌肉的汁不能倒掉
5.烤箱190度預(yù)熱10分鐘后，烤盤放在中層，烤20分鐘后取出翻面，刷上一層腌肉汁，再烤20分鐘
6.取一湯匙蜜糖和二湯匙水?dāng)噭颉Ｋ⒃诓婵救馍希俜呕乜鞠湟浦磷钌蠈釉倏?分鐘即可
7.烤好的叉燒取出放涼
8.用干凈的刀和菜板切塊食用
No.6 香煎肉肉
用 料
肉肉250g / 料酒
蠔油 / 生抽 / 黑胡椒(適量)
做 法
1.將洗凈后的肉肉切片，放入碗中
2.加入適量蠔油，料酒，生抽和一勺黑胡椒拌勻，腌制20分鐘
3.鍋中燒油，把肉肉平鋪放入鍋中，煎至兩面金黃，就可以出鍋了
4.生煎做法的五花肉，酥脆爽口，包生菜夾著吃，太爽~
No.7 蒜蓉肉肉
用 料
肉肉250g
食鹽 / 香油 / 白酒 / 白糖
辣椒油 / 姜 / 小蔥 / 大蒜 / 八角 / 花椒
做 法
1.先把肉肉洗干凈備用，蔥切段，姜切片
2.將肉肉放入鍋中，加涼水煮開
3.燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘
4.關(guān)火后，撈出煮熟的肉肉切片，整齊的鋪到盤中
5.大蒜加入些許食鹽，搗成泥狀，再加入適量醬油，白糖和香油
6.喜歡辣味的，就加點(diǎn)辣椒油。