烹飪的造型應該怎么去詮釋和解讀
烹飪的造型應該怎么去詮釋和解讀
烹飪是隨著人們生活發展中不斷形成和豐富的一種物質文化，更是人們在生活中對各種食物要求不斷提高而逐步形成系統化發展模式和方法。對于烹飪的造型你知道有哪些含義詮釋的嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪造型的詮釋，希望能幫到你。
烹飪造型的詮釋
1.視覺是人類首當其沖的感覺
視覺過程是人類生存中如此基本而又奧妙的經歷，以致我們把所有的精神活動都與視覺聯系在一起。目前心理學界理論研究認為，人類對外界事物的感受有80%左右來自視覺所傳達的信息，只有20%是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發的。“色惡不食”、“秀色可餐”、“賞心悅目”、“觀之者動容，味之者動情”等經典語言說明，視覺的作用實際上已影響到了我們的認識、思維和感覺。烹飪造型藝術則是欣賞與食用并存，將藝術之美賦予烹飪之中，是精神與物質的統一，是人類生活水平提高的表現，是烹飪發展之必然。
2.烹飪工藝美術的藝術觀
烹飪工藝美術是一門研究烹飪造型的視覺藝術，中國烹飪自古以來就注重內在美與外在美的和諧統一，始終將味美可口與色、形的美觀相結合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃十變、一酥十態等特色，充分運用藝術變化規則和烹飪工藝造型技法，使烹飪造型生動有趣、樸實自然，富于時代氣息和民族特色。烹飪造型藝術的主要宗旨是以欣賞促食欲，在食者進行美的藝術享受的同時，增進食欲享受。
3.烹飪工藝美術實踐的全過程
在烹飪工藝美術的研究中，以宴席菜點為媒介，使制作者與食者之間產生共鳴，出現了一種美的和聲，一種美的共同追求。烹飪工藝美術自始至終貫穿于烹飪實踐的全過程，不管是高檔的宴席酒會、精致講究的菜點、玲瓏剔透的食品雕刻，還是大眾化的飲食及一般的菜肴，都離不開烹飪工藝美術知識。正確認識、深入理解烹飪工藝美術的藝術觀，并在實踐中合理地運用，是當前烹飪工作者刻不容緩的任務二人的食欲因生理條件所限，總有一定的“量”和“度”。
烹飪的圖案造型表現技法
1.點堆法
點堆法就是把類似原點的烹調好的食品，按其大小不同，根據圖案的要求，將其堆放在所需要的圖案上。多運用于寶塔形的圖案造型。
2.塊面平放法
塊面平放法就是將成型的塊面，根據圖案的要求，放入盤中成型。多運用于花朵形的圖案造型。
3.塊面旋轉移動法
塊面旋轉移動法就是將成型的塊面，按設想的圖案，通過塊面的旋轉移動成型。多運用于扇面形、迭圍式的圖案造型。
4.塊面堆碼法
塊面堆碼法就是將成型的塊面，(如片、丁、絲、條、塊等)按圖案的形象需要，將塊面堆碼成型。多運用于寶塔形、螺旋形、半球形、山石、樹木等圖案造型。
5.茸塑法
茸塑法就是將茸狀的食品原料，用捏造的方法，直接將圖案所需的形狀捏成型，然后制熟的一種技法。多運用于以卷制品、魚糕、肉糕等為圖案造型原料的冷盤。
6.自然成型法
自然成型法就是將自然界中一些只需要去皮就能食用的食品原料，略經刀工處理就能成為理想的圖案造型，如用番茄、圓蔥的自然形態切割成花朵形。
烹飪原料的分類方法
1、國內采取的一些分類方法
(1)按原料的性質分類可分為植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料。
(2)按加工與否分類可分為鮮活原料、干貨原料和復制品原料。
(3)按烹飪運用分類可分為主料、輔料和作料。
(4)按原料的商品種類分類可分為谷物、蔬菜、果品、肉類及肉制品、蛋奶、水產品、干貨制品和調味品等。
2、國外采用的按營養成分分類方法
(1)熱量素食晶(又稱黃色食品，主要含糖類);
(2)構成素食品(又稱紅色食品，主要含蛋白質);
(3)保全素食品(又稱綠色食品，主要含維生素和葉綠素)。
烹飪原料分類的意義
為了一定的目的和實際需要，按照烹飪原料的性質及有關特征，選擇恰當的標準和依據，將各種各樣的烹飪原料品種加以系統的分門歸類，稱為烹飪原料的分類。
1、有助子使烹飪原料知識的學科體系更加科學化、系統化
2、有助于全面深入地認識烹飪原料的性質和特點
3、有助于科學合理地利用烹飪原料
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