烹飪專業有什么教學課程標準
烹飪專業有什么教學課程標準
現在最受歡迎的專業莫過于烹飪專業了，因為行業的發展是極其的大的，那么對于烹飪專業的教學課程標準有哪些呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪專業的教學課程標準，希望能幫到你。
烹飪專業的教學課程標準
1.烹飪工藝：
這是我們最重要的課程，課程包括兩個部分，理論知識和實踐操作，各有一本教材。
理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調味、涼菜調味、烹飪技法等。
即使是教我們理論的老師，一般也都是在行業里干了很多年的大廚，有川菜大師、中國烹飪名師之類的頭銜。相對來說，確實比新東方好很多。新東方呢，他們每年都會來我們學校招畢業生的，我們這些畢業生去了，過兩個月就可以在那里當老師講課了。
2.面點工藝
和烹飪工藝相似，只是把做菜換成了做面點。
學了幾十種面點，最好吃的南瓜蒸餃，這種蒸餃是用沸水面團制成的，看起來普通，但吃起來完全停不下來。我們期末考試，抽考題，我抽中了南瓜蒸餃，望著身邊抽中麻團、包子的那些同學，頓時感覺自己站到了鄙視鏈的頂端，開心的一下午。
3.烹飪化學
宏觀世界里的糖醋排骨是排骨，在微觀世界里是脂肪、蛋白質、碳水化合物、水分等等。當這塊排骨從粉嫩變成深棕，從生腥變得熟軟、從沒有味道變得香糯可口，都是排骨中的各個物質不斷發生反應的結果。
我們烹飪專業自然無法對化學有什么深入的研究，但和飲食相結合的部分，我們需要了解一些。
4.中國飲食文化概論
當時真是年輕，光想著在學校里能多學會幾個菜，像飲食文化這樣的課程，就覺得無聊不耐煩，還逃了不少課，現在是很后悔的。
說起來，幾乎任何學科在烹飪面前都是晚輩，從人類開始使用火烹制食物開始，烹飪史就開始了，除此之外，估計也只有打獵史比烹飪史更早了吧，可惜現在沒有打獵這個專業了。了解烹飪的歷史演進以及烹飪文化，知道那些重要的變革推動了烹飪的發展，對更深一步了解烹飪真的是很有好處的。
5.烹飪營養衛生學
我們專業的全稱呢，其實叫烹飪工藝與營養，飲食行業，食品安全最重要了，作為食材和食客的中介，我們廚師當然也不能忽略食品的衛生與營養。話說，我們烹飪專業的學生除了廚師證，最后大多還能拿到一張高級營養師資格證呢。
5.食品雕刻
第一學期學雕花，各種花，月季、玫瑰、菊花等等，然后是橋啊、鵝呀、塔呀之類雜七雜八的。
第二學期雕刻就成了選修課，就開始雕一些大件，龍呀、鳳凰呀、鷹呀什么的，像我這種手殘黨就自覺退下啦。
6.菜肴創新設計
我們這些學生比起社會上的廚師呢，最引以為豪的就是擁有理論知識了，理論知識是干嘛用的呢?肯定不是用來切土豆絲的，那就是用來創新菜肴咯。
中式烹飪高級技師的要求
一、基本要求
(一)精通某一菜系的全部制作技術，并能根據市場要求，對傳統名肴進行改良創新。
(二)能旁通2種以上其它菜系的烹調技能，會制作旁菜系的中、高檔菜肴。
(三)全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、漲發、運用等制作技術。
(四)能組織、設計大、中型高檔筵席菜單，并能制作菜肴。
(五)具有中式面點師的中級技能水平。
(六)具有大、中型飲食業的經營管理和技術管理工作能力。
(七)能培訓高級技工，帶領技師進行技術攻關，解決本崗位(工種)高難度的操作技術問題。
(八)具有勝任本職工作的外語知識。
二、考試內容方法
(一)理論考核
1. 烹飪理論綜合知識
(1)掌握中國烹飪史及烹飪概論有關知識;
(2)熟知主要客源國的風土人情、宗教信仰、飲食習慣;
(3)了解稀有烹飪原料的產地、特點、營養等方面知識;
(4)掌握制作菜點中的原理、方法及解決技術難度等方面知識;
(5)懂得管理大、中型餐飲的運行及經營管理的知識。
2. 大型高檔筵席菜單的設計
(1)能根據飲食對象、總人數、要求、季節、價格標準等設計菜單。
(2)大型筵席菜單中的冷菜、熱菜、點心的數量、菜品結構、烹飪方法等方面均科學合理。
(二)操作要求
1. 制作花色冷盤一只或一組;
2. 制作傳統名肴一品;
3. 制作創新菜肴一品;
4. 制作名點或創新點心一品;
5. 食品整雕一組。
烹飪專業的簡介
1、培養目標
烹飪專業培養與我國社會主義現代化建設和社會發展要求相適應，德、智、體、美全面發展，具有一定現代科學文化素養，具備良好職業道德及食品安全法律意識，掌握現代烹飪理論知識和烹調操作技術，具備一定創業能力的應用型中級技能人才。
2、就業方向
就業方向：畢業生可在各類高星級酒店從事營養配餐、創意糕點制作，中式烹調，菜單設計，擔任餐飲經理、廚房總監及業務顧問等，也可自主創業。
3、主要專業課程
烹飪概論、烹飪原料知識、中式烹調技藝、中式面點技藝、烹飪營養衛生、冷菜、冷拼與食品雕刻技藝、刀工技術、名菜名點制作、特色糕點制作、宴會菜單設計、飯店管理概論等
4、師資隊伍
專任教師6人，其中兼聘教師2人，高級及以上教師數2人，技師及以上教師數4人。通過參加出國培訓、國家級和省級培訓;到企業一線頂崗、掛職;參加“兩課、五課”比賽、各級各類技能比賽;主持(或參與)課題研究，撰寫論文，編寫教材等途徑來培養專業負責人、骨干教師，努力打造一支專兼結合、校企互通、教學能力強、科技服務水平高、結構合理的“雙師型”專業教學團隊。
5、設施設備
現有中餐實訓室、面點實訓室、刀工實訓室、烹飪演示室等4個實訓室，設備先進、性能優良，設備總值110萬元，能滿足學生對各類面點、菜肴制作的認識實習、教學實習、生產性實習等要求。同時也能為社會提供技術培訓、服務咨詢、技能鑒定等。
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