西餐的烹飪方式和技巧有哪些手法
西餐的烹飪方式和技巧有哪些手法
現(xiàn)如今很多人都喜歡吃西餐了，但是西餐獨特的烹飪手法并不是簡單就可以學(xué)會的，必須要掌握好其中的烹飪方式和方法的正確操作，那都有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐烹飪方式，希望能幫到你。
西餐烹飪方式
1 沸煮
煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導(dǎo)熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營養(yǎng)成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿卜等。
2 油煎
煎應(yīng)該選用色澤鮮艷，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎鍋里制成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上面粉后再進行煎制，如煎番茄，煎茄子等。
3 燜煮
燜應(yīng)當先把原材料在鍋種翻炒后加入各種醬汁或基礎(chǔ)湯，用小火熬制。如燜煮甜菜頭，燜德國酸椰菜等。
4 烘烤
烘烤是把原料放如烤箱內(nèi)，烤制成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身營養(yǎng)。如烤土豆，烤蘑等。
5 炒
炒是經(jīng)過刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的溫度，在短時間內(nèi)把原材料加熱成熟的烹調(diào)方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。
6 油炸
油炸是把加工成型的原理，經(jīng)過調(diào)味，并裹上面粉或面糊后，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調(diào)方法。炸的傳熱介質(zhì)是油，傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等。
西餐烹調(diào)過程巧妙用酒的小竅門
1、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。
2、解凍凍魚：在冰凍過的魚身上灑遍米酒，魚很快就會解凍。調(diào)酸味：做菜時，如果發(fā)現(xiàn)醋放太多了，加一點米酒就可以調(diào)輕酸味。
3、炒雞蛋：在炒雞蛋時加入少許白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟。
4、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。
5、如果面條結(jié)成團，噴一點米酒，面條就會散開。
6、用油煎魚時，向鍋內(nèi)噴上半杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。
7、剛剛炸完的花生米上淋上少量高度白酒，能保持香脆很長時間。
8、烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒
西餐食譜推薦
脆皮鮮奶
材料
主料：牛奶250ML、煉乳2大匙
調(diào)料：玉米淀粉30克、糖40克
脆皮漿：面粉適量、泡打粉1/2小匙、水適量
做法
1、牛奶、煉乳放在一個大碗中，篩入玉米淀粉，加入糖攪拌到?jīng)]有顆粒。
2、攪拌好的牛奶倒在一個小鍋中，小火邊攪拌邊加熱，一直加熱到呈固體糊狀迅速離火。
3、把煮好的牛奶放在一個長方形的保鮮盒里，蓋上蓋子放在冰箱冷凍室冷凍1小時左右
4、適量面粉加上泡打粉再加水調(diào)成稠一些的面糊，即為脆皮漿，凍好的牛奶拿出來切成塊。
5、鍋中放入多一些油，油熱后放入掛了一層面糊的牛奶炸成金黃色掛出放在廚房紙巾上面吸干油。
鮮奶甜甜圈
材料
原味面包甜甜圈數(shù)個，脆皮粉漿：1000公克，低筋面粉600公克，糯米粉90公克，吉士粉20公克，泡打粉60公克，日本太白粉30公克，豬油40公克，香草粉30公克
做法
1.原味甜甜圈以180℃的熱油炸至外表呈金黃色時即撈出瀝干油分。
2.將作法1炸好的甜甜圈放在通風(fēng)處待涼，表面不需沾糖，備用。
3.將所有脆皮粉漿材料中的粉類先以篩網(wǎng)過篩。
4.將作法2中篩好的材料放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪打均勻。
5.將作法4的粉漿持續(xù)攪打至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落。
6.將放涼的原味甜甜圈放入作法5的粉漿中均勻沾裹一層。
7.熱鍋，倒入足以蓋過甜甜圈的油量，燒熱至約180℃時，放入作法6沾好粉漿的甜甜圈油炸，并不時撈除油面上的小屑屑。
8.將甜甜圈繼續(xù)炸至呈金黃色，撈出瀝干油分即可。
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