烹飪食材的方法有哪些值得學習
烹飪食材的方法有哪些值得學習
現在很多人都喜歡去學習烹飪的做法，但是這是需要掌握好一定的方法技巧的，那么你知道有哪些烹飪方法需要掌握呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪的方法，希望能幫到你。
烹飪的方法
炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟后即成菜肴的烹調方法。有清炸、干炸、軟炸、松炸等。
清炸：只用鹽、醬油等調料喂制后，即可炸。
干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。
軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。
松炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉。
熘：將塌原料先經過斷生，然后用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。
爆：先過油，然后用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。
炒：將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上漿)，抓炒(用淀粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥姜蒜熗鍋，加入調料成芡汁，投入主料炒)。
煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調方法，有干煎和掛糊煎。
貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。
塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然后加入調料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收干塌進主料。塌要將湯汁收干。
火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。
燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然后再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收干叫干燒。
氽：以水傳熱快速制湯菜。
涮：用沸水將原料燙熟的烹調方法。
燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調味品以旺火制成湯菜的烹調方法，可熗鍋也可不熗鍋。
煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地燉熟叫煨。
東西方烹飪的特點
(一)中西烹飪文化差異
首先，從人類最基本的生存條件——飲食來說，中國人和西方人無論再烹調技法上，還是在進餐方式上，都大相徑庭。
再烹調技法上，中國人利用煎、煮、蒸、炸、炒等各種方法，盡其所能追求菜肴的色、香、味俱全;而西方人的烹飪方法較之中國人則簡單很多，他們似乎不太在意菜肴的顏色和造型的美感，而把更多的注意力聚集在“怎樣盡量保留食物的營養價值”上。這種差異使我們不難看出，中國人注重形式，西方人注重內容。
再看進餐方式，中國人往往一家人圍坐在桌邊，對整著飯菜各取所需;而西方人則事先將食物分成小份，每人一份，各吃各的，互不相干。中國人的整體觀念和西方人的個體意識在這種差別中表現得淋漓盡致。
其次，從對顏色的好惡上看，中國人喜歡紅色，把紅色當成喜慶、興旺的象征;西方人更喜歡藍色，因為在他們的心中，藍色是沉著、冷靜的代表。由此可見 ，中國人崇尚熱情，西方人注重理性。
再次，從造字方法上看，中國人以象形字為主;西方人以“盡量使人明白一個字的含義”為宗旨。這種目標上的差異分明表明中國人注重外形上的美感，而 西方人注重內在的實用性。
最后。從藝術角度上看，中國的國畫大開大闔，潑墨寫意，氣勢如虹;西方油畫講究的卻是人體比例和光學原理。寫意和寫實的不同風格表現出兩種不同的民族個性：情感和理智。
(二)中西文化差異的歷史淵源
綜上所述，中西文化在現象上的種種差異都可以歸結為最本質的一點：中國人重道義，重感情;西方人重功效，重理智。
這種差別是深刻地孕育在兩種文化的歷史淵源中的，按先秦諸子的觀點，中華文化即“道”，是教化的工夫。“仁者愛人”，血緣的親情是割不斷的，在宗法社會的基礎上成為中華文化的第一基石。從伯牙琴到趙氏孤兒。從古詩十九首到唐詩宋詞，何處少的一個“情”字?!
與此不同，西方的一切學說的母胎都始于哲學。哲學的定義即“愛智慧的學問”。亞里士多德的邏輯，阿基米德的幾何，都是重智的產物。
(三)中西文化差異在當代的延續和發展
在現代社會中，這種歷史上的差異依然延續和發展著。中國人希望對社會生活實行事先主動協調，在兼顧長遠利益和整體利益的前提下，選擇一條個人前進的道路。從戰爭年代，英雄先烈們為了國家和人民的利益，獻出自己寶貴的生命;到和平年代，運動員為了祖國的榮譽，犧牲自己參加大賽，勇奪獎牌的機會，無
一事例不說明：整體至上的觀念在中國人頭腦里根深蒂固。究其原因，中國人重感情，重道義!
西方人希望對社會實行事后被動制約，用法律和組織措施來解決問題。這無疑是以理智為基礎的。從英國的經驗主義到美國的實用主義;從路德的宗教改革到韋伯的新教資本主義理論，再到穆勒的利己主義，都浸透著一種理智精神。在追求整體利益的過程中，其最終目標是要實現個人的人生價值。外國運動員常常以個人名義參加比賽，他們追逐的目標不是單純的為國爭光，更重要的是：使自己超越生命的極限，實現人生的夢想!這種“個體本位”的思想無疑來源于理智的指導。
面對目前世界的資源稀缺問題，中西方的態度依然不同。中國大多通過節制自己的欲望和需求，來適應有限的資源。相反，西方的解決方案是：對有限的資源進行盡可能的開發，以適應、滿足人的無限欲望。為了滿足欲望，不擇手段，甚至壟斷和戰爭。
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