粵菜菜譜的烹飪教程與技法
粵菜注重色、香、味、形，口味上以清、鮮、嫩、脆為主，對于粵菜很多人都喜歡吃，但是對于粵菜的做法很多人都是不知道該怎么做的，以下是學習啦小編為你整理的粵菜烹飪教程，希望能幫到你。
粵菜烹飪教程:花膠菌皇肉汁扣自制豆腐
原料：
發好的花膠150g，黑松露30g，肉汁100g，自制野菜豆腐6塊，蜜豆仁50g，迷你胡蘿卜20g。
做法
1.用干黃豆200g泡水一晚，磨碎去渣，濾出豆漿，加雞蛋、野菜碎蒸成豆腐。
2.將豆腐改刀成塊，炸至金黃色，淋上用黑松露、赤肉、老雞熬煮出的肉汁，加蠔油等調味，再放入煨焾的花膠段后，用清炒好的蜜豆仁、迷你胡蘿卜點綴即可。
粵菜烹飪教程:鮮花椒炒羊肚
原料：杏鮑菇，鮮羊肚，鮮花椒。
調料：燒汁，鮮麻辣鮮露。
做法
1.把杏鮑菇炸至金黃色，然后下底味爆炒，待用。
2.把扣好的羊肚兩面煎起色，待用。
3.把調料調好味，爆香料頭，下主料，下調味料爆香，上碟。
粵菜烹飪教程:檀島汁焗龍蝦仔
原料：小青龍2只、咸方包1條、蘆筍尾4條。
調料：沙拉醬、家樂純正蛋黃醬、廚師濃湯、頂好花生醬、糖、芥末、丘比煎陪芝麻醬。
做法
1.將所有醬料下鍋，慢火煮成復合醬即可(每100g食材用20g秘制醬料)。
2.將小青龍一開二，砍件，用雞粉、麻油腌制，然后上蛋白漿，下油鍋炸至金黃色。
3.咸方包切片煎透;蘆筍用湯調味飛水。
4.將炸好的龍蝦下鍋，下秘制醬，慢火煮透，擺盤，擺上方包、蘆筍即可。
粵菜烹飪教程:新麥蔥燒遼參
原料：遼參，鮮麥，京蔥段，姜片。
調料：蔥油，鮑汁。
做法
1.下油把姜蔥爆香，下湯燒開，調味(鹽味重點)，下發好的遼參煨入味，待用。
2.把京蔥下底味，煎至金黃，待用。
3.下蔥油、鮑汁，把扣好的鮮麥、遼參、京蔥煮好，收汁上碟，澆上鮑汁即可。
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