應(yīng)該怎么去學(xué)好食材的烹飪方法
應(yīng)該怎么去學(xué)好食材的烹飪方法
很多人都想為了使得自己的廚藝可以有效提升，都會去報讀一些烹飪的教程，那么對于這些烹飪教程又有哪些可以學(xué)習(xí)的烹飪方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何學(xué)烹飪方法，希望能幫到你。
如何學(xué)烹飪方法
溜，分炸溜、滑溜等，以炸溜最為多用。炸溜是先將切好的生食品用調(diào)料拌漬，再用濕團(tuán)粉掛糊，放入油鍋內(nèi)炸熟取出，然后在另一鍋內(nèi)放少量油，加蔥、姜爆鍋，再放入適當(dāng)調(diào)料和湯汁，加濕團(tuán)粉調(diào)濃湯汁，將湯汁淋在剛剛炸好的食物上，攪勻即成，如炸溜里脊、炸溜排骨等。
煮，是將原料放入多量水或湯汁中，先用旺火煮沸，再用溫火煮到熟爛。煮肉時，應(yīng)將生肉放入沸水中煮，由于肉類表面蛋白質(zhì)遇熱凝固，肉湯中浸出物減少，肉湯鮮味濃，且肉味鮮美。
煎，是將掛糊或不掛糊的原料，放在帶有少量熱油的鍋內(nèi)煎到兩面呈金黃色，煎熟即可，這稱為煎;如果加入適當(dāng)配料或佐料再進(jìn)行蒸、燜，即成為煎蒸、煎燜等。
炸，是旺火多油的烹調(diào)方法，一般是鍋內(nèi)放多量油，火力要旺。由于油溫很高，食物外層很快形成焦黃層，傳熱性變慢，特別是炸肉類時，若肉塊太大，往往外面已焦黃變脆而里面還不熟，這是很不衛(wèi)生的。所以應(yīng)該把肉塊切小，可以間隔重復(fù)2～3 次，使之炸透。由于原料的性質(zhì)和味道的要求不同，炸的方法可分為清炸、干炸、軟炸等多種，炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道，但由于含油較多而不易消化。
熬，一般用于片、塊、丁、條等小型原料。先在鍋內(nèi)加少量油，燒熱后加蔥、姜爆鍋，放進(jìn)主料稍炒，加湯汁或水和調(diào)料，用溫火煮熟即成。此法操作簡單，有湯有菜，適宜于家庭做菜。
拌，這是一種制作涼菜的方法。拌菜是將生食品或烹調(diào)食品切好后加上各種調(diào)味佐料拌勻，拌菜多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作調(diào)料。涼菜一般分生拌(如海米拌黃瓜)和熱拌(如拌雞絲)等。
炒，這是最常用的一種烹調(diào)方法，即在鍋內(nèi)加入少量油，用旺火把油燒至滾熱后，放入原料翻炒至熟，立即出鍋。由于炒菜時間短、火候急、汁水少，可以保持鮮菜的脆嫩和色澤，且營養(yǎng)損失較少。炒可分為生炒、熟炒、軟炒等。
治療脂肪肝的烹飪食療
★治療肝郁氣滯型脂肪肝
此型脂肪肝患者常有脅肋脹滿、隱痛、噯氣、腹脹、脈弦或弦細(xì)等癥狀。可用下列食療方進(jìn)行治療：
玫瑰蕎麥糕
原料：干玫瑰花10克，蕎麥粉50克，糯米粉50克，粳米粉100克，白糖、發(fā)酵粉各少許。
制用法：
1、將玫瑰花揉碎。
2、將白糖用清水溶化。
3、將蕎麥粉、糯米粉、粳米粉、碎玫瑰花和發(fā)酵粉一起放入四方形的模具中，用白糖水?dāng)嚢柚琉ず隣睿俜旁谡翦伾嫌么蠡鹫?0分鐘即成，可每日服一劑，分?jǐn)?shù)次服完。
功效：此方具有理氣散瘀、下氣消積、健脾益氣、舒肝解郁的功效。
金香茶
原料：郁金、香櫞皮、木香各10克。
制用法：將上藥一起入鍋加適量的清水先用大火煮沸，再用小火煎煮15~25分鐘即成。可代茶飲用，每日服1劑，分早中晚3次服完。
功效：此方具有疏肝解郁、行氣和血的功效。
★治療痰濕困阻型脂肪肝
此型脂肪肝患者常有形體肥胖、胸脅隱痛、嗜睡乏力、舌苔白膩、脈弦滑等癥狀。可用下列食療方進(jìn)行治療：
山楂荷葉乳
原料：山楂5克，荷葉2克，竹茹3克，陳皮5克，牛乳250毫升。
制用法：將山楂、荷葉、竹茹、陳皮一起入鍋加500毫升的清水煎煮成50毫升的藥液。將此藥液放涼后調(diào)入牛乳即成。可每日服一劑，分?jǐn)?shù)次服完。
功效：此方具有祛濕化痰、疏肝健脾的功效。
澤瀉粥
原料：澤瀉30克，白術(shù)10克，制半夏5克，牛膝10克，粳米50克。
制用法：將前4味藥一起放人砂鍋中加適量的清水煎煮30分鐘，去渣取汁。然后，將粳米入鍋加入該藥汁熬煮至粳米爛熟即成。可每日服一劑，分早晚兩次服完。
功效：此方具有健脾利濕、祛痰活血的功效。
★治療瘀血阻絡(luò)型脂肪肝
此型脂肪肝患者常有脅肋脹痛或刺痛、痛有定處、舌質(zhì)暗紫、舌上有瘀斑、脈細(xì)或澀等癥狀。可用下列食療方進(jìn)行治療：
丹參紅花豆
原料：丹參10克，紅花5克，黃豆100克，鹽、醬油各少許。
制用法：將丹參和紅花放入紗布袋中，與黃豆一起入鍋加300毫升的清水熬煮至黃豆?fàn)€熟。然后取出藥袋，調(diào)人鹽和醬油，再將藥汁煮干即成。可當(dāng)作佐餐小菜服用。
功效：此方具有活血化瘀、疏肝健脾的功效。
陳皮二紅飲
原料：陳皮、紅花各6克，紅棗5枚。
制用法：將紅棗去核，與陳皮、紅花一起入鍋加適量的清水用小火熬煮20~30分鐘即成，可代茶飲用。
功效：此方具有行氣化痰、活血化瘀的功效。
丹參陳皮膏
原料：丹參100克，陳皮30克，蜂蜜100毫升。
制用法：將丹參、陳皮一起入鍋加適量的清水煎煮30分鐘，去渣取汁，再調(diào)入蜂蜜熬至成膏狀即成。可每日服2次，每次服20毫升。
功效：此方具有活血化瘀、行氣祛痰的功效。
★治療肝腎陰虛型脂肪肝
此型脂肪肝患者常有脅肋隱痛、綿綿不休、口干舌燥、心中煩熱、舌紅少苔、脈細(xì)弦弱等癥狀。可用下列食療方進(jìn)行治療：
二子粟米粥
原料：枸杞子5克，女貞子5克，小米100克。
制用法：將女貞子入鍋加適量的清水煎取200毫升左右的藥液。待鍋中的藥液冷卻后放入枸杞子，浸泡30分鐘。將小米放入該藥鍋中，先用大火煮沸，再用文火熬煮至小米爛熟即成。可每日服一劑，分早晚兩次服完。
功效：此方具有滋補肝腎的功效。
杞豉粥
原料：枸杞子葉15克，粳米100克，豆豉汁少許。
制用法：將枸杞子葉切碎，與豆豉汁、粳米一起入鍋加適量的清水先用大火煮沸，再用小火熬煮至粳米爛熟即成，可經(jīng)常服用。
功效：此方具有滋補肝腎、健胃消食的功效。
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