風干魚的烹飪方法與技巧有哪些
風干魚的烹飪方法與技巧有哪些
每個人都喜歡吃魚，因為魚含有的十分豐富的營養元素，那么對于風干魚你知道該怎么進行烹飪嗎?以下是學習啦小編為你整理的風干魚的烹飪方法，希望能幫到你。
風干魚的烹飪方法
材料：風吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺
調料：茶油、蒸魚豆豉油[/url]一大勺、雞精少許
做法：
1、先將風吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會兒;
2、將泡好的風吹魚濾干水;
3、坐鍋燒熱油，擺入風吹魚用中小火慢慢煎，煎到魚塊一面金黃再翻遍煎另外一面;
4、把煎好的魚塊撥到鍋子一邊，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉熗香，混合材料，噴一點蒸魚豆豉油，拌勻即可。
特色：肉質軟嫩，干香鮮辣。
魚的各種烹飪方式
燒烤
脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產生特有的香氣及風味。
烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風干，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候，盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。
紅燒
大部分魚可以紅燒，它既適用于腥味相對重些的魚，也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，后者則是根據食用者的嗜好烹調。
此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風味更好。
做湯
魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。
鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿卜調味。
清蒸
高端魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。
火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋。
油煎
很多魚烹飪預處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣再去煎就不會破皮了。
另外，鍋燒熱后用姜擦擦鍋底，等油熱后再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。
生食
生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。
魚的營養價值
1、增強視力
有專家指出，多吃魚可以預防隨年齡增長所發生的視力退化。
2、控制風濕
研究發現魚油可以控制或者減輕類風濕性關節炎，魚油中不飽和脂肪酸還可以減少病人服用抗炎藥物的劑量。
3、降低血壓
研究發現，既超重又患高血壓的病人，與不吃魚的人相比，每天吃魚的人的血壓和心率下降得更接近正常水平。
4、預防癌癥
科學家發現，大量攝取不飽和脂肪酸似乎可以減少某些常見癌癥發生的危險性。對乳腺癌和結腸癌的預防效果比較明顯，對前列腺癌似乎也有預防效果。
5、延緩衰老
魚肉中含有豐富的維生素，其中維生素A、B2和E含量特別高。而維生素A可以使皮膚光滑，防止皮膚粗糙和干燥。維生素B2可以平展皮膚皺紋，消除斑點。維生素E則能防止皮膚衰老和產生皺紋。
6、保護心臟
大量的科學研究證明：魚肉富含蛋白質和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸(以下簡稱不飽和脂肪酸)，這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，預防心肌梗塞和中風，還可以降低體內甘油三脂的水平。
7、緩解抑郁
魚中的不飽和脂肪酸類似某些治療精神病的藥物，能夠抑制部份腦細胞的活性，從而有助于穩定情緒。另一項研究則發現抑郁癥與不飽和脂肪酸攝入量少有關，從而推測不飽和脂肪酸中含有影響腦細胞交流的重要物質。
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