烹飪食物需要掌握的原則與知識
烹飪食物需要掌握的原則與知識
在我們豐富的美食文化中，烹飪方法也是多樣，不同的烹飪方法烹調出來的菜式在營養和口味上呈現不同的效果，那么對于食物中的烹飪原則你知道有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪食物的原則，希望能幫到你。
烹飪食物的原則
1.番茄做熟保護心臟
加熱富含番茄紅素的番茄，會促進身體對心臟健康營養素——番茄紅素的吸收。將番茄縱向切為兩半，放在烤板上，澆上橄欖油，撒上一些鹽和胡椒，烤15—20分鐘，直到番茄輕微地皺縮;還可以在烤的過程中加入一些番茄醬。
2.生食大蒜預防癌癥
高溫破壞蒜胺酸酶，該物質是大蒜中最重要的抗癌和提高免疫力的酶。科學家研究發現：將切碎的大蒜放置10—15分鐘后再加熱，大蒜能產生一種可以有效阻止熱量破壞的化學物質。如果沒有時間等，那您可以直接食用生大蒜，將它與番茄醬、洋蔥末以及少許橄欖油一起抹在烤面包片上，制成簡單的蒜香面包。
3.鐵鍋烹調獲得10倍的鐵
得州農機學院的研究結果建議：在烹調番茄、蘋果、檸檬等熱酸性食物時，用鐵制的罐子或鍋能使活性鐵的吸收量超過2000%。美國飲食協會發言說：“鐵鍋里的一些鐵顆粒會被食物吸收，因為微粒太小而無法被看到或嘗出，而且，這些鐵元素十分安全”。
不過，您沒有必要非用鐵制的鍋，某些富含鐵的高酸性食物也有助于身體對鐵元素的吸收，“如紅色的肉類中的鐵元素容易被吸收，而豆類、谷類以及蔬菜里的鐵元素卻不易被吸收”，薩斯說：“做菠菜沙拉時，放入幾片芒果可增加菠菜鐵元素的釋放;豆類與番茄醬、谷類與草莓搭配也能增加鐵元素。”
4.保護視力、強健骨骼的食物
食用鱷梨、橄欖油、堅果、橄欖或其他紅色、綠色、橙色以及黃色水果和蔬菜可增加脂溶性維生素A、E、K，這些營養元素可分別提高視力、增強免疫力、預防骨質疏松等。
“一定含量的脂肪可以作為其他營養物質的傳送工具。”薩斯解釋道，這個原理同樣適用于類胡蘿卜素，正是這種化合物讓西紅柿和胡蘿卜有了鮮艷明亮的色彩。俄亥俄州立大學癌癥研究中心最近的一項研究發現，經常食用含有大塊鱷梨沙拉的人，與只食用普通沙拉的人相比，番茄紅素和β-胡蘿卜素吸收量分別高4.4倍和2.6倍。
5.熬湯加醋留住鈣
根據研究發現，少量的酸性物質可以使骨頭里面的鈣質更好地溶解在湯里，使湯品的含鈣量增加64%。因此，當你準備燉雞湯的時候，不妨在湯里加上少量檸檬汁、食醋或西紅柿，此外，烤肉時涂上一層厚厚的含醋醬汁，也能明顯地增加鈣吸收量。
6.適度浸泡過濾致癌物
肉類在經過高溫燒烤后，會產生一種叫做雜環胺的致癌物質，但適當浸泡可以避免這種物質的產生。勞倫斯國家試驗室的研究人員發現，與沒有經過處理的雞肉相比，在紅糖、橄欖油、蘋果醋、蒜汁、芥末、檸檬汁和鹽的混合物中浸泡過4小時的雞胸肉，經過20分鐘的燒烤后，雜環胺的含量減少了99%以上。但調配鹵汁前，首先要準備好這些含有較多抗氧化劑的調料：1/2杯香醋，2湯匙新鮮的迷迭香、橄欖油、蜂蜜、大蒜末各一湯匙，1/2茶匙的黑胡椒粉。
在做那些不能被浸泡的漢堡之類的食物時，加一些迷迭香也能夠起到阻止雜環胺產生的效果。
7.合理切水果有助攝取維生素C
當你把新鮮的水果和蔬菜切成小塊時，會使水果中更多的部分暴露在空氣和陽光當中，加劇其營養成分的散失，但大塊水果和蔬菜又可以讓你獲得更多的維生素C，這對提高人體免疫力是很有好處的。因此，平時做飯時應該注意，將胡蘿卜、馬鈴薯、西紅柿切橫、縱1/4的塊，而不是小丁;將西瓜切成新月形而不是方形，這些小的細節都可以幫助你攝取更多的維生素C，抵抗流感侵襲。
雞蛋的各種烹飪方法
1、水煮蛋。就是最常見的白水煮帶殼的雞蛋，這是眾所周知，最能保存雞蛋營養物質的。對雞蛋本身來說，加熱溫度是最低的，基本可以全面的保存雞蛋所有的營養物質，是吸收雞蛋營養物質的完美選擇。
2、蒸蛋。蒸蛋本身的溫度也不算很高，所以對雞蛋營養物質的保留的程度還是蠻高的，所以流失的營養成分也比較少，也是可取的。
3、水煮荷包蛋。加熱溫度略高，營養物質略有流失，基本還屬于保留了大量營養物質的。
4、煎荷包蛋。加熱溫度高，部分營養物質流失。
5、攤雞蛋。加熱溫度較高，所有的營養物質都有流失，但是流失程度低于炒雞蛋。
6、炒雞蛋。加熱溫度高，基本上所有的營養物質都流失嚴重。這個是最不佳的烹飪方式，然而也是我們最常見的做法，以后大家要注意了哦，千萬不要為了美味而放棄營養。
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