釀苦瓜的做法
釀苦瓜的做法
釀苦瓜的做法，一共六步，輕松做出美味客家菜。
釀苦瓜做法一
主料：苦瓜。
輔料：香蔥、五花肉、鹽、糖、姜、生抽、胡椒粉、蒜蓉、豆豉。
步驟：
1、新鮮苦瓜洗凈，斜切去頭尾，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽，成為一段段橫截面為環(huán)形的苦瓜段。
2、燒開煮鍋中的水，放入苦瓜段大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。
3、新鮮豬肉剁成肉餡。將洗凈的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁(注：蝦仁、香菇提鮮味，也可不放)均剁成碎粒，一同放進(jìn)大碗中，調(diào)入鹽、醬油等，按同一方向用力攪拌均勻，并摔打數(shù)次，中間分幾次加入清水(一共2湯匙，30ml)，使肉餡細(xì)膩有彈性。
4、將攪打好的餡料逐一填進(jìn)苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，并與苦瓜截面平行。
5、釀好的苦瓜段碼放在盤內(nèi)。大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。
6、將盤中的湯汁放入炒鍋內(nèi)，加入水淀粉和1茶匙(5ml)清水，燒開成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。美味的客家釀苦瓜就做好了!
釀苦瓜做法二
調(diào)類別：炸 菜系：川菜
食材類別：豬肉 味道：咸鮮
適宜季節(jié)：無關(guān)
菜系：四川菜
原料
鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
制作過程
1、豆腐去皮切成6厘米長(zhǎng)，2厘米見方條，共30條，冬筍切成片;
2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水;
3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、濕淀粉25克、精鹽調(diào)勻成餡，塞入黃瓜段，用濕淀粉50克封兩端;
4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下?lián)瞥觯喙先脲仯喙媳砻嬲ㄖ恋S色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟;
5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
釀苦瓜做法三
原料
主料：苦瓜200克,豬肉(肥瘦)200克
輔料：雞蛋75克
調(diào)料：鹽2克,料酒10克,姜5克,醬油5克,白砂糖2克
做法
1. 將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜(切末)調(diào)勻，成豬肉餡;
2.苦瓜洗凈，去籽;
3. 將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中，切成段;
4. 鍋內(nèi)下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟后;
5. 加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。
小帖士-健康提示：
此菜具有清熱解毒，益腎生精的作用，主治無精、少精癥，對(duì)于濕熱下注引起的精少不育有治療作用。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。