怎么做美味的雙皮奶

怎么做美味的雙皮奶

　　雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產于中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。美味的雙皮奶怎么做？下面學習啦小編為你解答。

　　雙皮奶歷史由來

　　順德雙皮奶始創于清朝末期，當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

　　順德雙皮奶始創于清朝末期，最早的雙皮奶是當時順德的一位農民無意中調制出來的，后來經過不同的人的改進和不同派別的融合。

　　美味雙皮奶做法

　　雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難.

　　原料：一大碗牛奶(400ml左右，按比例來就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺

　　1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了)，然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現)

　　2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子里，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然后快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了，又刺激又好用!】、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)

　　3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

　　4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。

　　第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。

　　秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結;3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

　　烹制雙皮奶注意事項

　　1、.要用小火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了;把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩;

　　2、結第一次奶皮，一定要選擇使用全脂的純牛奶來制作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。這一步很關鍵，可以把牛奶煮一下，不過不能煮開，燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了。如果不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜后放在蒸鍋里蒸十分鐘。注意一定蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋里的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。

　　3、奶不倒凈，碗底留奶。奶涼晾后會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。

　　4、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻后倒入牛奶中加糖，攪勻后過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。

　　5、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。

　　6、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓余溫繼續加熱，五分鐘后再取出。

　　7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時動作應輕緩;

　　8、奶蛋液重新倒入碗內，數量以與原奶皮高相符，不宜過多;

　　9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過火而老化的作用，可以保持成品滑潤。

　　10、所用的鍋應用橢圓形鐵蓋，以避免蒸餾水滴落在奶皮上。