及第粥的由來及做法

及第粥的由來及做法

　　及第粥(congee with lean pork, liver and kidney)，廣東地區漢族傳統名吃，一種粵式粥點。以下是學習啦小編為大家整理的及第粥的由來及做法，供大家參考!

　　及第粥的做法

　　【材料】

　　大米150g，豬腰、豬肝、豬粉腸、豬瘦肉、豬肚各75g，豬心60g，生姜、香菜、食用油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖各適量

　　【做法】

　　1、大米洗凈，用少量油拌勻;生姜洗凈切絲，香菜洗凈切末;

　　2、豬粉腸、豬肚用開水氽燙后放入鍋內煮1小時后切開，備用;

　　3、豬腰去除臊筋，用開水氽燙后切小塊;豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊，洗凈，加入生姜絲和精鹽、白糖、料酒略腌;

　　4、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘;

　　5、將所有材料放入熬好的白粥內，煮熟后用精鹽、胡椒粉調味，并撒上生姜絲與香菜末即可。

　　及第粥的名字由來

　　由來版本甚多。一說“及第”一名與明代廣東才子倫文敘有關，相傳倫氏幼時家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買菜為名，著倫文敘送一擔菜至粥販家，送完菜后，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權當午餐。后來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回故地食了一碗當年老板給他熬的那種粥。由于此粥無名，倫氏為其題名“及第”，并書一匾。“及第粥”之名，便由之傳遍廣州。

　　第二種說法則與晚清時一肉販有關。相傳此肉販目不識丁，為記賬方便，向家附近的塾師學了“豬肉”“豬肝” “豬粉腸”幾個字。后來開科，有人攛掇肉販去應試，說功名全靠祖上積德。肉販信以為真，跑去應試，在考卷上寫了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾個字便把卷子上繳。恰巧應屆考官是那當年教他這幾字的塾師。塾師心中好笑，心想不如讓他歡喜一場，便為肉販另作一篇文章上交。其后肉販高中，塾師卻開始后悔，擔心肉販再來混帳，于是吩咐下一科的考官，若見有人只在考卷上寫了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾字，便把卷子作廢。豈料下科考官見考卷之后，想起前科同僚之囑，心想這之中莫不是有什么玄機，自己也樂得賣個人情，于是便又另作一篇，讓肉販再次中舉。后來肉販上京赴考進士，不意竟遲到吃了閉門羹。目瞪口呆之際，一王爺經過，遺下一個燈籠。肉販撿起燈籠，又溜達到試場門口，門衛一看是王爺家的燈籠，心想這人非同小可，趕忙迎進。肉販把燈籠架于桌邊，又是如此這般在考卷上寫了七個大字，交卷。看到王府燈籠的考官忙戰戰兢兢地代作一篇呈上，肉販又高中。后來有人問肉販靠什么高中，肉販答曰：“豬肉、豬肝、豬粉腸。”因此，后人便把用這三種材料熬的粥叫“及第粥”。

　　第三種說法則說清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉(今廣東湛江市吳川市吳陽鎮)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。 在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。

　　第四種說法比較接近生活實際。在豬肉行當和飲食行業中，廣東人把豬的腸臟稱之為“下水”，但在菜譜上不宜直書此諢號。為了提高“下水”的地位，美食家便給它一個雅號，名曰“及第”。其后，粥粉店也把豬內臟烹調的粥品，由“豬雜粥”易名為“及第粥”，又稱“三元及第粥”。廣州西關是老廣州的城市中心，自唐代以來就是外埠商人集居地，商品的集散地，商業貿易相當活躍，各地飲食風尚和烹飪方法促進了西關飲食業的發展。文獻記載：“廣州西關，肉林酒海，無寒暑，無晝夜。”在這里產生了一大批極具特色的傳統美食，其中“及第粥”代代相傳、家喻戶曉。