椒鹽蹄膀怎么做好吃

椒鹽蹄膀怎么做好吃

　　椒鹽蹄膀是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以豬肉為主材。適合冬天食用。具體椒鹽蹄膀怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　椒鹽蹄膀的做法一

　　主料：蹄膀(1只) 輔料：干菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克) 制作：

　　1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖，剖開;

　　2)加黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、上籠蒸熟取出，去骨;

　　3)用濕菱粉調(diào)勻，涂在蹄膀肉上;

　　4)放入豬油鍋內(nèi)，兩面煎黃;

　　5)再放入旺油鍋，炸至發(fā)脆;

　　6)花椒末及鹽合炒熟制成椒鹽;

　　7)撈出切成小方塊，最后撒上椒鹽。

　　椒鹽蹄膀的做法二

　　主料：蹄膀(1只)

　　輔料：干菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)

　　烹飪方法：

　　1. 蹄膀(豬肘)洗凈，在開水鍋內(nèi)焯過，洗凈后放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱涂上;

　　2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊(拍松)、蔥結(jié)、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升;

　　3. 各料放好后上籠用旺火蒸至酥爛，取出;蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。

　　4. 再揀去姜塊、蔥結(jié)，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平鋪在涂油的平盤內(nèi);

　　5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、于淀粉25克，拌和均勻;

　　6. 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實(shí);

　　7. 蔥姜擇洗干凈，用冷水浸漂;

　　8. 花椒鹽裝碟;

　　9. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時(shí)，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時(shí)撈出;

　　10. 待定型后，再放入沸油鍋內(nèi)，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油;