雞蛋羹的做法

雞蛋羹的做法

　　雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬于家常羹。下面學習啦小編給你介紹一下雞蛋羹的做法。

　　一、雞蛋羹的制作食材

　　主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花

　　二、雞蛋羹的做法

　　1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

　　2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。

　　3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油。

　　4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

　　大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!

　　注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：

　　1、蛋和水的比例約為2:1;

　　2、要加溫水并與蛋液充分攪勻;

　　三、什錦豆腐雞蛋羹的做法

　　原料：雞蛋3只香菇20克胡蘿卜一根火腿50克番茄一只袖珍菇、青豆、玉米少許

　　調料：鹽胡椒粉淀粉

　　做法

　　1)豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡蘿卜切小丁香菇切絲備好

　　2)爐具預熱好，下火腿青豆等煸炒。

　　3)然后加水，放入食材煮制10分鐘成熟后調味，水淀粉勾芡即可。

　　小訣竅:豆腐下鍋后不宜多攪動，否則湯色會渾濁。

　　四、雞蛋羹的制作竅門

　　蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

　　(1)忌加生水和熱開水。

　　加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

　　最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

　　(2)忌猛攪蛋液。

　　在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

　　(3)忌蒸前加入調味品。

　　蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

　　(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。

　　由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

　　蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。