蛋撻的不同做法推薦
蛋撻的不同做法推薦
蛋撻的做法看似很復雜，其實操作起來很簡單，成本也低。下面學習啦小編給你介紹一下蛋撻的不同做法。
蛋撻的做法1、
材料
方子：(成品6個)，飛餅兩張，木瓜少許其他水果輔料均可，依據個人喜好。我用的是蔓越莓丁，撻液：，淡奶油70克，牛奶70克，糖15克，蛋黃2個，糖放牛奶中溶化，加淡奶油和蛋黃拌均過篩備用.
做法
1、飛餅兩張，重疊起來放軟.
2、桌上撒薄面，把飛餅略微搟成方形.
3、從一頭卷起，冷藏10分鐘.
4、冷藏好切成12份，兩份疊加，按扁，搟成圓形面片.
5、面片放蛋撻模中捏好，底部要薄，邊緣要高出撻模.
6、撻液倒8分鐘滿，裝飾幾粒木瓜丁.
7、烤箱預熱220，中下層，烤25分鐘.
蛋撻的做法2、
材料
撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺
做法
1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面團;
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團;
4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右;
5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點面粉，(防止粘連)，把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形;
6.把125克黃油放在中間;
7.把四個邊折起來包住黃油;
8.翻面，壓扁;
9.用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復再重復一次;
10.把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可;
11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片;
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;
13.塔水調制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;
14.加煉乳1勺繼續攪拌;
15.加入蛋黃2個;
16.低筋面粉8克拌勻 ;
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘;
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿(因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿);
19.230度，上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。
蛋撻的做法3、
材料
蛋撻皮8只(我在網上買的)，雞蛋黃2枚，牛奶75ml，煉乳45ml，白糖1勺
做法
1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。
2、冷卻后加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。
3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢出。
4、放入烤箱內(200℃)，烤20分鐘左右就好了
蛋撻的做法4、
材料
(分量可制作10個蛋撻)
水皮：普通面粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，鹽1/8茶匙
油皮：低筋面粉90g，牛油60g
蛋漿：雞蛋4粒，牛奶250ml，幼糖80g，蛋黃粉1茶匙(不放也可)
做法
1、將水皮材料混合，和成面團蓋起松馳30分鐘。
2、油皮材料只要混合均勻即可，蓋起收入冰箱冷藏30分鐘。(攪拌過久會很粘)
3、把25g的水皮面團包入15g的油皮面團搓圓，收口朝下，蓋起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，從第一份開始取出，取一份小丸子搟成長形狀后，卷起成筒狀，再將筒狀的酥皮搟成長形狀，卷起后搓圓，收口朝下，蓋起。
5、完成后，從第一份開始取出，取一份小劑子壓入蛋撻模具里，用叉子在派皮刺一些小孔，放入預熱烤箱190℃烤10分鐘，取出降溫。
6、將蛋漿材料全部混合攪拌至糖溶化為止， 然后過濾，盡量去除多余的氣泡。
7、把蛋漿灌進撻皮內，至九分滿。
8、放入預熱的烤箱，150度烤15分鐘左右即可。