田螺的不同做法_田螺怎么做最美味(2)
田螺的不同做法_田螺怎么做最美味
田螺的營養(yǎng)價值
1.每100克約含水分81克、蛋白質(zhì)10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又含鈣1357毫克、磷19l毫克、鐵19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、維生素A130國際單位。
2.據(jù)報道，每100克鮑魚的蛋白質(zhì)含量是12.6克，河蚌是10.9克，脂肪含量分別都是0.8克。而田螺的脂肪含量只有0.2克。在這三種貝類食物中，田螺的蛋白質(zhì)含量最高，據(jù)測定，鮮螺的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50.2%，其中賴氨酸占2.84%，蛋氨酸占2.33%，而且脂肪含量最低，堪稱貝類中營養(yǎng)的翹楚。
吃田螺的好處
1.有利于生長發(fā)育
田螺富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫的功效。還能提高免疫力;調(diào)低血壓;緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
2.調(diào)節(jié)激素分泌
田螺含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
3.清熱
田螺能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。能治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、痔瘡、便血。
4.利尿
田螺含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。能治水腫、目赤腫痛、疔瘡腫毒。
5.解酒
田螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。
田螺的食用禁忌
1.在烹飪螺肉時，要至少煎炒20分鐘以上，以防止痢疾和寄生蟲感染。
2.海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。
3.消化功能弱者、老人、兒童應(yīng)少吃，有過敏史、瘡瘍患者、胃寒者忌食。
4.田螺與冰制品相克，導(dǎo)致消化不良或腹瀉。冰制品能降低人的腸胃溫度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺后如飲冰水，或食用冰制品，都可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。
5.螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。
6.煮螺的時候要把螺煮透煮熟，應(yīng)燒煮10分鐘以上，殺死寄生蟲。最好不要吃燒烤的海螺，因為如果燒不熟，容易感染肝吸蟲病。
田螺的選購方法
1.購買田螺時，要挑選個頭大，體型圓，外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無肉、汁溢出，單個凈重較大。
2.田螺亦分雄雌。雌性田螺由于積蓄營養(yǎng)準(zhǔn)備產(chǎn)仔，其肉質(zhì)比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺，可以觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展;雄的右觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。
3.挑選的時候還應(yīng)注意選擇活的新鮮田螺。挑選時可以用手指往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之則是死螺。
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