黃花魚怎么做比較好吃

黃花魚怎么做比較好吃

　　黃花魚能健脾升胃、安神止痢和益氣填精。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下黃花魚怎么做比較好吃?

　　一、洋蔥燒黃花魚的做法

　　材料

　　大黃花魚，大洋蔥半個(gè)，青尖椒5個(gè)，淀粉，生姜，蒜，生抽，油，鹽，紹酒，糯米酒(可選)

　　做法

　　1、黃花魚處理干凈，吸干水，擦鹽，腌制15分鐘。再搽上薄薄的一層淀粉;

　　2、青尖椒切圈，洋蔥切丁，姜蒜切片;

　　3、鍋內(nèi)放油，稍微加熱，放入姜蒜片，略煎后撈出。煎魚(兩面各煎3-4分鐘)，如果腌制時(shí)鹽不夠多，此時(shí)可以灑些鹽，魚身金黃即可盛出;

　　4、炒青椒圈和洋蔥，放少許鹽，半熟時(shí)放入煎好的魚和姜蒜片;

　　5、放一勺生抽、2勺紹酒、1勺米酒;

　　6、待酒味稍微揮發(fā)，放入少量水，加蓋燜3-5分鐘即可。

　　小訣竅

　　由于洋蔥和米酒，魚肉會(huì)稍帶甜味，格外鮮美(不喜甜的可以去掉糯米酒)。

　　二、羊肉燜黃花魚的做法

　　材料

　　羊肉，黃花魚，鹽，雞精，料酒，醬油，淀粉，香菜

　　做法

　　1.師傅開始教大家給黃花魚改刀了。黃花魚斜著切棋格樣花刀，為了烹制的時(shí)候更好入味。我發(fā)現(xiàn)了，自從師傅帶上這個(gè)耳麥就開始緊張。

　　2.給大家看看改好刀后的魚。

　　3.這是事先弄好的擺盤，花是用西紅柿皮繞的。

　　4.先把羊肉片在沸水鍋里飛水，撈出羊肉片，撇去鍋里的浮沫，這個(gè)焯過羊肉的湯要留著等一會(huì)燉魚用。

　　5.鍋里加半鍋油，黃花魚拍干粉，下油鍋炸至兩面金黃，師傅還把黃花魚復(fù)炸了一次，為了讓魚外皮完整，顏色也更加美觀。

　　6.鍋里放少許油，蔥姜末下過炒出香味，然后下炸好的黃花魚和焯好的羊肉片，加剛才的焯羊肉片的湯，然后加花椒大料鹽，燉五分鐘。

　　7.待鍋里的湯汁快收好的時(shí)候，加鹽和雞精調(diào)味，下水淀粉勾芡，這道菜就做好了

　　三、熬黃花魚的做法

　　材料

　　黃花魚2條，五花肉、青蒜、青菜各100克，姜片10克，蔥段15克調(diào)料紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，鮮湯1碗，精鹽適量

　　做法

　　1、黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。五花肉切絲，青菜切段。

　　2、用5大匙油將黃花魚兩面煎黃后盛出備用。

　　3、炒鍋內(nèi)加適量花生油、中火燒至六成熱，用蔥段、姜片煸炒幾下，倒入肉絲煸至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、鮮湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撤上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。

　　廚藝升級

　　買中型黃魚比大型黃魚便宜，可以不剖開肚子，由腮部取出內(nèi)臟，就可保形狀完整。黃魚應(yīng)該撕除頭皮再燒可去腥，位置在腮邊薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。

　　魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

　　四、香煎黃花魚的做法

　　材料

　　材料： 黃花魚 1條450克

　　腌料： 細(xì)鹽1/2小匙，玉米淀粉1小匙

　　做法

　　1 先用刮鱗刀將魚身去鱗。

　　2 用利刀從魚背部剖開。

　　3 剖開后，用細(xì)鹽在內(nèi)外抹遍，放在瀝水籃中腌制10分鐘。

　　4 用廚房用紙，仔細(xì)的將魚身上的水份擦干凈。

　　5 在魚的內(nèi)外拍上薄薄的一層玉米淀粉。

　　6 平底鍋燒熱，放入油姜片煎香，再放入魚用中火煎制。

　　7 煎制表面金黃時(shí)，再翻身煎制。

　　8 直至兩面都酥脆金黃時(shí)，把鍋內(nèi)的油倒掉，用盤子倒扣在魚上。

　　9 再把鍋?zhàn)臃纯圻^來，就可以保持魚形的完整了。