如何自己動(dòng)手做出好吃的酸菜魚(yú)
如何自己動(dòng)手做出好吃的酸菜魚(yú)
菜魚(yú)也是川菜中常見(jiàn)的一種做法。市面上有很多種酸菜魚(yú)的調(diào)料包賣(mài)，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。其實(shí)，酸菜魚(yú)并不難做，下面學(xué)習(xí)啦小編教你自己動(dòng)手做出好吃的酸菜魚(yú)吧!
酸菜魚(yú)的好吃做法1、
龍蜊魚(yú)柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個(gè)，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蜊魚(yú)柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚(yú)片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開(kāi)水燒開(kāi)后煮2分鐘下魚(yú)片煮開(kāi)，放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
因?yàn)辇堯埕~(yú)肉很嬌嫩，下魚(yú)片時(shí)，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時(shí)劃碎魚(yú)片，這樣燒開(kāi)后魚(yú)片不會(huì)結(jié)塊，片片清爽。
酸菜魚(yú)的好吃做法2、
材料
酸菜，魚(yú)，蛋清，淀粉，鹽，蒜
做法
1、把魚(yú)片用調(diào)散的蛋清、淀粉和鹽順著一個(gè)方向上勁拌勻，腌制15分鐘，讓后酸菜切成塊待用。
2、在油鍋中放入適量的油，先將酸菜同蒜炒香，讓后加入高湯煨煮幾分鐘，讓酸味滲入湯中。
3、加鹽調(diào)味，味道調(diào)好后汆入魚(yú)片，待魚(yú)片汆透后起鍋。
酸菜魚(yú)的好吃做法3、
材料
魚(yú)、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉
做法
1、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)片洗凈備用。
2、魚(yú)片用鹽、酒、生粉腌約20分鐘。
3、酸菜切小塊，辣椒切圈，姜切片，蔥切粒，蒜拍扁。
4、鍋里放油炒香姜蔥蒜，除了魚(yú)片外的全部魚(yú)放入鍋里炒一分鐘。
5、放入酸菜繼續(xù)炒。
6、加水，燒至魚(yú)湯白色，加鹽調(diào)味。
7、把魚(yú)和酸菜撈出來(lái)鋪在碗底，湯留在鍋里。
8、燒開(kāi)魚(yú)湯，放入魚(yú)片，燙熟撈出放在碗上面，魚(yú)湯倒入碗中。
9、鍋里放油燒熱，放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變干變亮，撈出花椒和辣椒放在魚(yú)片上。
10、油繼續(xù)燒至冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。
酸菜魚(yú)的好吃做法4、
材料
1條魚(yú)、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個(gè)、料酒、1片檸檬、1個(gè)西紅柿、花椒粒
做法
1、魚(yú)洗凈切塊，加入鹽、料酒腌制。
2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、湯煮開(kāi)后，先放入魚(yú)頭一同熬制。
5、魚(yú)塊加入雞蛋后，和勻，再倒入湯內(nèi)，蓋上蓋子。
6、燒開(kāi)后關(guān)小火，加入鹽即可起鍋。