春卷皮的做法大全

　　春卷皮的制作十分講究，但制作方法卻比較難掌握，需要反復操練方可做出質(zhì)量較高的春卷皮。下面就讓學習啦小編給你介紹一下春卷皮的做法大全。

　　一、木須炒春卷皮的做法

　　材料

　　春卷皮10張，肉絲1兩，大白菜絲1杯，紅蘿卜絲1/4杯，黑木耳1朵，蛋1個，蔥1支，鹽1小匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙，醬油1/3大匙，水3大匙

　　做法

　　1.)將春卷皮切成1公分寬的長條，黑木耳切絲、蔥切段，其他的材料準備好，蛋也打散備用。

　　2.)將鍋預(yù)熱，加入少許油，先放入蛋液炒成散蛋狀，再放入蔥段爆香，依序放入肉絲、大白菜絲、紅蘿卜絲、香菇絲，拌炒1∼2分鐘，再放入切好的春卷皮，拌炒至熟后，即可盛入盤中食用。

　　二、春卷皮的做法

　　材料

　　高筋粉300克，和面團水200克

　　做法

　　1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團要軟一點。

　　2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團。再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。

　　3、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團，醒發(fā)1小時。

　　4、醒發(fā)完成，倒去上面的水。

　　5、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。

　　6、摔面：將面團抓在手心內(nèi)，使面團往下掉。

　　7、再使面團摔到手心內(nèi)，又使面團往下掉。重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。

　　8、面團上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時針轉(zhuǎn)一圈)。

　　9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。

　　10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。

　　小訣竅

　　1、面粉一定要用高筋粉。

　　2、和面要稀，用蘸水按壓法。

　　3、醒面用泡水醒面法，避免面團干燥。

　　4、手心摔面法。

　　三、春卷皮的做法

　　材料

　　大米，面粉，溫水，食鹽，雞蛋

　　做法

　　1.和面盆的重量為166克

　　2.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克

　　3.空水杯的重量為158克

　　4.往水杯里加入溫水50克，總重量為208克

　　5.水里加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水

　　6.調(diào)好的淡鹽水分次倒入面粉里

　　7.用筷子朝一個方向把面粉和水調(diào)均勻，調(diào)成一塊濕性面團

　　8.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下

　　9.依舊四指微曲，用手指用力扎面團

　　10.如此反復幾次，直到面團變軟，用手可以拽起面團不斷裂

　　11.把面團上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時

　　12.和面盆的重量為166克

　　13.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克

　　14.雞蛋3個，把蛋清與蛋黃分離開(圖中的雞蛋是2個，調(diào)面團過程面團太干我又加了一個)

　　15.分次把雞蛋清倒在面粉里

　　16.用筷子朝一個方向攪拌，使蛋清與面粉充分混合，形成濕性稀面團

　　17.用筷子可以挑起面團，但是面團筋性差易斷裂

　　18.面盆上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制最少1小時

　　19.餳好的面團用筷子挑起不斷裂

　　20.和面盆的重量為166克

　　21.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克

　　22.電飯鍋附帶的量米杯，空重為14克

　　23.量米杯里加入50克大米，總重量為64克

　　24.大米倒入果漿杯內(nèi)，加入適量清水

　　25.果漿杯安裝在主機上，通電，把大米攪打成米漿

　　26.分次把打好的米漿倒在面粉里

　　27.用筷子朝一個方向攪拌，使米漿和面粉充分混合，形成濕面團

　　28.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下

　　29.依舊四指微曲，用手指用力扎面團

　　30.如此反復幾次，直到面團變軟，用手可以拽起面團不斷裂

　　31.把面團上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時

　　32.調(diào)制好的面團分別用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏餳制最少1小時，我餳了一晚上，餳制時間越長面團筋性越大

　　33.餳好的面團取出放在一個干凈盆里，用手反復揉捏幾次

　　34.揉捏好的面團用手提起，可以拉出長長的面條狀但不斷裂，面團就餳好了

　　35.餳好的面團抓在手里，面團順著手指成流瀉狀態(tài)但不易流下

　　36.用手把手心里的面團甩出去，面團不脫落手心

　　37.再把面團甩到手心里

　　38.手掌心向下，面團向下甩出依舊不脫落手掌心

　　39.再把面團甩到手心里，如此反復甩制幾次

　　40.平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱，轉(zhuǎn)“煎炸”按鈕火力調(diào)到160～180度

　　41.用手抓著面團，在鍋底轉(zhuǎn)圈抹制面團

　　42.隨著手和面團的移動，鍋底出現(xiàn)薄薄的一層面皮

　　43.直到鍋底出現(xiàn)一個薄薄的圓餅皮，用手把面團拉起

　　44.如果面餅皮上有小洞，用手握著面團在小洞處蘸一下

　　45.再把面團拉起

　　46.圓餅皮在鍋里煎制數(shù)秒鐘，面皮邊緣會微微向上翹起

　　47.用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可

　　四、春卷皮絲餅的做法

　　材料

　　春卷皮5張，小黃瓜1條，火腿1片，蛋1個，面粉1/3杯，鹽2小匙，胡椒粉1小匙，水1大匙，咖哩粉1/3大匙，糖1又1/2大匙，油2大匙

　　做法

　　1.)將春卷皮切成寬約0.3公分的條狀，小黃瓜、火腿也切絲備用。

　　2.)將蛋及所有調(diào)味料拌勻，再加入作法(1)的所有材料，一起拌勻，再分成3等份備用。

　　3.)油鍋預(yù)熱至160℃，用飯匙稍微整理一下每一份春卷皮絲餅的形狀，再放入鍋中油炸，炸約5分鐘，其中要適時翻面，讓兩邊都能炸熟，全部炸好后即可盛入盤中備用。