猴頭菇燉雞的做法大全

　　猴頭菇為食用菌中名貴品，其營養價值高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補品，具有助消化、補五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補益作用更強。 下面學習啦小編跟你分享一下 猴頭菇燉雞的做法大全。

　　猴頭菇燉雞的好吃做法一、

　　材料

　　猴頭菇三顆，雞半只，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿幾片

　　做法

　　1.猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗干凈。雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈

　　2.雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和姜片一起放進電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個小時。最后還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味

　　營養價值

　　猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚翅并列為四大名菜，自古以來被譽為“山珍”。

　　猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，國內已廣泛應用于醫治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。

　　猴頭菇燉雞的好吃做法二、

　　材料

　　老母雞半只，猴頭菇適量，淮山適量，枸杞子適量，黨參適量，黃芪適量

　　做法

　　1.將猴頭菇洗凈熱水泡發充分。

　　2.加上半只老母雞和上述的藥材入鍋。

　　3.加水燒開后文火燉2小時加鹽調味就行了。

　　小訣竅

　　有人說我煮湯浪費煤氣，其實我一般都用爐子中間那一點火慢燉，所以也耗不了多少煤氣，嘿嘿。

　　猴頭菇燉雞的好吃做法三、

　　材料

　　主料：雞1500克，猴頭菇150克，輔料：冬筍25克，油菜25克，金華火腿15克，

　　調料：鹽5克，花椒1克，黃酒15克，味精2克，大蔥10克，姜10克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，香菜10克，豬油20克

　　做法

　　1.將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段，蔥、香菜均切成段;姜切成塊，用刀拍一下。

　　2.鍋內放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。

　　猴頭菇燉雞的好吃做法四、

　　材料

　　草雞半只，山藥，紅棗，猴頭菇，淘米水，生粉，生姜，蔥段，食鹽，自制花椒水

　　做法

　　1.【猴頭菇的洗滌過程之一】

　　2.準備所要用的猴頭菇適量

　　3.取一個深碗，里面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟

　　4.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水

　　5.猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉

　　6.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出

　　7.【猴頭菇的浸泡過程】

　　8.取一個深碗，里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟

　　9.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水

　　10.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發

　　11.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恒溫在30～40度左右不變

　　12.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發

　　13.2個小時后，泡發好的猴頭菇

　　14.【猴頭菇的洗滌過程之二】

　　15.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉

　　16.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中

　　17.把手伸進水里，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深

　　18.把猴頭菇撈出

　　19.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇

　　20.把手伸進水里，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深

　　21.如此重復洗幾次后，用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重復1～7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里

　　22.面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味

　　23.洗好并擠干水分的猴頭菇

　　24.【猴頭菇的蒸制過程】

　　25.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀

　　26.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥

　　27.加入少量的食鹽

　　28.加入1匙料酒

　　29.準備1小碗雞湯(我用的是后面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯)

　　30.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜

　　31.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上

　　32.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右

　　33.蒸至猴頭菇里面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴

　　34.【雞湯原材料VS調味料】：草雞半只、猴頭菇、山藥、紅棗、生姜、蔥段、食鹽、自制花椒水

　　35.【雞的焯制過程】

　　36.草雞用清水沖洗干凈

　　37.洗好的草雞放在深一點的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡約10分鐘左右

　　38.泡好的草雞再用清水沖洗干凈

　　39.鍋里放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞

　　40.大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起

　　41.撈出草雞，立即用冷水沖涼

　　42.【雞湯的煲制過程】：(晚上時間緊，我用的是電壓力鍋，時間充裕建議還是用砂鍋煲制)

　　43.電壓力鍋內膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水

　　44.放入生姜片和蔥段

　　45.放入蒸好的猴頭菇

　　46.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵并保壓10分鐘煲制約22分鐘

　　47.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊

　　48.打開鍋蓋，放入切好的山藥塊

　　49.放入洗好的紅棗

　　50.蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵煲制

　　51.等按鍵停止，吃的時候打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味即可