奶黃冰皮月餅的做法有哪些
奶黃冰皮月餅的做法有哪些
冰皮月餅是從香港傳入內陸，現在已經成為人們喜愛的月餅之一了。下面學習啦小編給你介紹一下奶黃冰皮月餅的做法大全。
奶黃冰皮月餅的做法1
材料
冰皮：大米粉45g,粘米粉35g,澄面20g,植物油15g，牛奶180ml
奶黃餡：雞蛋2個，黃油25g,澄面25g,砂糖20g,煉乳10g
(原料說一下，冰皮沒有用那么多油，做出來以后這個比例也完全合格。奶黃沒有用吉士粉，貌似都說那個不太好，所以自己吃還是健康一點好，糖也放的比較少。所以我做的東西都是不太甜，因為我的口號是——做個減肥的吃貨，哈哈)
做法
1、冰皮原料充分混合，上鍋大火蒸25分鐘，蒸好后的面要攪打起勁，呈現略微透明的質感，并且不應該很粘手。量涼備用。
2、奶黃餡原料混合，黃油可以略為打發。上鍋大火蒸10分鐘左右，每3分鐘攪動一次。完全凝固，蒸熟就可以了。
3、準備一點糕粉，如果沒有就用大米粉焙制一點。做法是：大米粉不放油直接下鍋，小火翻炒至微微變黃，并且有米香味。
4、面團和奶黃餡分劑子搓圓，以上這些是8個餅的量(拍照的時候被手快的拿跑兩個哈)。面皮趕圓餅，將餡料包入面皮中，壓模成型。
奶黃冰皮月餅的做法2
材料
【奶黃餡】：
雞蛋300g，黃油150g克，煉奶50g，細砂糖50g，澄粉60g，
【冰皮】：
糯米粉90g 粘米粉70g 澄粉40g 牛奶370g 細砂糖80g 黃油40g
做法
【奶黃餡做法】：
1.黃油室溫軟化，加入白糖用打蛋器攪到順滑
2.一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻再加入下一個。加完放煉奶攪勻
3.加澄粉用刮刀攪拌，至均勻無顆粒的狀態
4.把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻
5.蒸熟晾涼
【冰皮做法】：
1.所有的粉類和細砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無顆粒的狀態。
2.加入黃油，略攪拌。大火蒸制20分鐘，到熟透。
3.蒸的過程，我們炒一些糯米粉，作為手粉防粘之用。小火，要不斷翻炒。
4.蒸好的冰皮趁熱攪拌順滑
5.皮和餡比例為 30:35 包好搓圓，放在手粉里滾一下
6.包好的月餅放進月餅模，按一下，再向外推。冰皮月餅包好后，放入密封盒，冷藏到內外涼透，吃不完的要及時放在冷凍室保存，要吃之前拿到冷藏室解凍即可。
奶黃冰皮月餅的做法3
材料
冰皮粉500克，紅豆沙1250克(有剩余)，沸水240克，熟糯米粉適量(主要是脫模時用)，
月餅模具
做法
1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，邊倒邊用刮刀攪拌。和面團放涼備用。
2、冰皮面團分成若干個小劑子，一個20克。(我用500克冰皮粉，做了34個)
3、紅豆沙(專做月餅的那種，烘焙店買的。自己做也行)一個30克，與冰皮劑子數等量。
4、取糯米粉適量放入盤中扒開，放微波爐中加熱烤熟。也可以放平底鍋中小火炒熟。
5、包月餅，把劑子用手捏圓(餃子皮樣)，包入豆沙餡，搓圓。一個個依次做好
6、脫模，模具中撒點熟糯米粉，放入搓好的月餅坯，按壓，脫模。
7、裝盒放入冰箱。幾小時后就OK了。
奶黃冰皮月餅的做法4
材料
面皮：糯米粉160克，粘米粉80克，澄面粉70克，煉奶90克，椰奶100克，牛奶300克，糖50克，油50克
綠豆餡：去衣綠豆200克，椰奶100克(不喜歡椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比較香)，油50克，鹽少許，糖100克
紅豆餡：紅豆200克，椰奶100克，油50克，鹽少許，糖100克
奶黃餡: 雞蛋5只,糖100克,油100克,牛奶90毫升,澄面粉50克
做法
紅豆/綠豆餡的做法
1、首先把紅豆和綠豆洗幾次，然后浸泡一晚或者最少4小時。
2、浸泡后把水過濾干。
3、然后各自加入100毫升的水(剛好蓋過面1厘米)，放入鍋中用中大火隔水蒸煮30分鐘。
4、煮好后倒出多余的水分，然后把綠豆/紅豆倒入攪拌機，再加入糖、椰奶、油和鹽攪拌成糊。
4、把攪拌好的糊漿倒入不粘鍋里，用中大火煮至水分干膩(成面粉團的樣子)，約20分鐘。然后放好待涼備用。
奶黃餡的做法
1, 把糖和油倒入一個大碗里,然后逐個逐個雞蛋放進去攪渾,再加入牛奶和澄面粉攪渾至無粉粒。
2, 放入鍋里用大火隔水蒸25分鐘,拿出來待涼后放入冰箱半個小時即可。
【冰皮的制作】
1、把糯米粉、粘米粉、澄面粉、煉奶、椰奶、牛奶、糖和油全部倒入一個大盛碗里，攪渾至無粉粒。
2、然后放入鍋里，用中大火隔水蒸30分鐘。途中為了避免有沉淀，最好要用筷子攪拌均勻幾次。
3、蒸好后拿出來待涼。
4、然后再把粉團拿出來搓幾次，再分成多個小粉團待用。
5、把適量的糯米粉倒入不粘鍋里，用中火翻炒直至變成金黃色即可。這個是用來搓粉團用的，這樣就不怕黏手了。
【綠豆/紅豆冰皮月餅的制作】
1、把皮給壓平成一個圓形，把適量的餡放到皮的中間，包好成圓粒。
2、再把圓粒粘一點點糯米粉，放到月餅模中間，利用月餅模壓出圖案即可。