酸豆角的家常做法有哪些
酸豆角的家常做法有哪些
豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下酸豆角的家常做法大全。
酸豆角的家常做法一
菜譜簡(jiǎn)介 腌漬時(shí)間：15天
材料
豇豆600公克，花椒適量，鹽1/2大匙，米酒1大匙
做法
1.把豇豆洗凈、瀝干水分，放入調(diào)理盆中撒上鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘。
2.取一鍋，加入水、花椒煮滾，再加入所有調(diào)味料調(diào)勻待涼，備用。
3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封蓋子放約15天即可。
酸豆角的家常做法二
材料
豆角(長(zhǎng)豆) 1Kg +
鹽 半碗
洗凈晾干一個(gè)大玻璃蓋碗。(備用)
做法
把豆角洗干凈晾在太陽(yáng)底下架子上
(排開(kāi))11am---4pm 收起攤涼。
首先撒少許鹽在大玻璃碗里，
才把豆角彎卷排入一層，撒鹽后再同樣排入。
完成后上面再撒上鹽。(蓋好)
等過(guò)了24小時(shí)后，打開(kāi)蓋子澆入1碗洗米水。
然后蓋回蓋子。(放回原位)
3天后再打開(kāi)蓋子用木筷子翻拌后，
把整個(gè)大玻璃蓋碗移入冰箱里冷藏繼續(xù)腌制著。
酸豆角的家常做法三
材料
五花肉 酸豆角 青紅椒 姜蒜片 豆瓣醬 料酒 油鹽
做法
1. 五花肉冷水下鍋，加入適量的水和料酒， 幾片姜;
2. 大火煮開(kāi)， 撇去浮沫， 轉(zhuǎn)為小火;
3. 繼續(xù)燉煮， 直至筷子很容易插進(jìn)去就好了;
4. 煮好的五花肉放涼后切片， 準(zhǔn)備好其它配料;
5. 燒熱鍋， 放少許油，下入豆瓣醬翻炒;
6. 炒出紅油后加入青紅椒和蒜片一起翻炒;
7. 炒出香味后加入五花肉片繼續(xù)翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出來(lái)，且表面都成為紅色;
8. 加入酸豆角繼續(xù)翻炒;
9. 翻炒均勻后加入少許鹽調(diào)味;
10. 盛入盤中。
小訣竅
1. 燉煮五花肉時(shí)冷水下鍋，加入料酒和姜片幫助去腥，肉燉煮到八、九成熟，也就是說(shuō)筷子很容易的插進(jìn)去就就行了;撈出放涼，這是為了更容易切成片;
2. 豆瓣醬可以切碎點(diǎn)，這樣更容易炒出紅油，下入青紅椒和蒜片進(jìn)去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 讓它微微出油，這樣加入酸豆角炒出來(lái)更香;最后加鹽，不過(guò)鹽千萬(wàn)不能多，豆瓣醬和酸豆角都含有鹽。
酸豆角的家常做法四
材料
【材料】：生蒜頭數(shù)枚(多少依個(gè)人口味)、花椒十?dāng)?shù)粒(花椒可以提高泡菜壇內(nèi)香氣)、美人椒(紅色新鮮朝天椒)、鹽、方糖3-5粒(若有麥芽糖最好)、白酒、長(zhǎng)豆角(豇豆)、水
【容器及用具】：
1、帶壇沿的壇子一只，陶瓷的最好，富透氣性，若無(wú)陶瓷用玻璃的也可
2、專用筷子一雙，柄越長(zhǎng)越好
做法
1、將泡菜壇子用開(kāi)水燙過(guò)后，晾干。
2、將豆角用水清洗干凈后，晾干水或者擦干水。
3、取一無(wú)油的鍋，將適量水、鹽(偏酸口味的鹽用量比平時(shí)口味略咸即可，偏咸口味的可適當(dāng)多放)、十?dāng)?shù)粒花椒放入內(nèi)燒開(kāi)后晾涼。
4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內(nèi)，倒入花椒水，水須沒(méi)過(guò)菜。
5、最后加白酒少量。
6、壇子加蓋后水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來(lái)食用。
小訣竅
1、所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗。 2、取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理。
3、壇沿水要經(jīng)常添加。
4、泡菜壇生花后可將上面的“花”撇除后加少量白酒。
5、用來(lái)泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來(lái)的口感較脆。
6、用來(lái)做泡菜的菜水分不易過(guò)多，豆角、胡蘿卜、丕藍(lán)、菜頭、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”。