帶魚烹飪方法

　　帶魚又叫刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物，帶魚的體型正如其名，側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴為黑色，帶魚頭尖口大，到尾部逐漸變細，好像一根細鞭，頭長為身高的2倍，全長1米左右，1996年3月中旬浙江有一漁民曾捕到一條長2.1米、重7.8公斤的特大個體，這條“帶魚王”后來被溫嶺市石塘鎮小學的生物博物館收藏。帶魚分布比較廣，以西太平洋和印度洋最多，我國沿海各省均可見到，其中又以東海產量最高。

　　那么今天跟著學習啦小編一起學習一下下幾種帶魚的做法吧!

　　一、營養型(清蒸)

　　1、選取新鮮帶魚一條，切斷，化刀，裝盆，加調味(酒、鹽、姜片、蔥斷，調味，口味應淡一些，姜片、蔥斷吃時拿掉)。

　　2、采用旺火沸水速蒸法，一般加調味后5分鐘要蒸了，以防調味品滲入后水份排出，質地變老。蒸汽上來后放進去，一般蒸時間為5分鐘，以眼珠跳出來為好。

　　二、實惠型(紅燒)

　　1、選取帶魚一條，切斷，化刀，稍涼干。

　　2、采用熱鍋、熱油煎，以二面稍煎黃但不會散開為準后，把多余的油拿掉，加酒、醬油、糖、水(水與料平)。

　　3、收汁時要保持湯的數量，不要太干，撒上一些蔥花。

　　三、請客型(醋餾)

　　1、選取較大些、新鮮帶魚一條，去頭去尾，切棱形塊，可油炸也可不炸(不油炸鮮度濃)。

　　2、茭菜取梗切長方片，另配冬筍切長方片出水處理。

　　3、燒鍋+油，下茭菜梗煸炒，加清水適量，下帶魚塊和冬筍片。

　　4、燒沸后去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡，再淋醋。

　　四、方便型(油炸)

　　1、選取中等帶魚一條，切斷，兩面化刀，放上鹽及少量味精，漬半小時左右，涼干。

　　2、炸，油溫5-6成，二面炸黃就好。

　　另外，很多人抱怨"帶魚油炸總會不成形"，可能是帶魚粘鍋，又使勁鏟動造成。

　　這里介紹一個“絕招”：

　　無論你加什么調料，無論做那種類型的帶魚菜肴，油炸帶魚時，只要注意了三個環節——風干魚皮、先放姜片、鏟背輕推，可以保你油炸帶魚塊塊成形!

　　風干魚皮——，帶魚下鍋前一定要洗凈風干表皮水分，，不粘手(水分太多，最容易生鍋).然后再切成段。

　　先放姜片——油炸時，先在油中放幾片姜(這是最重要的)，炸一會后，取出姜片，再下帶魚，帶魚就不易生鍋了。

　　鏟背輕推——帶魚下鍋時，油溫不能太高，文火，帶魚下鍋后不能馬上翻面，待一面微焦時.用鏟背輕輕推動手感魚塊硬實時，再翻面。

　　我們過去的公用廚房大家都是這么做的，家家成功。試試看，你也一定能成功!

　　五、時髦型(干煎)

　　1、選中等帶魚一條，洗凈后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加蔥白段、姜片、鹽、酒、味精拌勻，腌漬入味。

　　2、燒鍋置火上燒熱，加油燒至5-6成，把帶魚兩面粘上面粉整齊地入鍋中，轉鍋煎至二面金黃。去多余的油，撒上椒鹽、蔥段、翻面后再撒上椒鹽、蔥段。

　　3、整齊地裝入盤內即成。

　　帶魚的營養價值1. 帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

　　2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

　　3. 帶魚含有豐富的鎂和硒元素。

　　4.帶魚的礦物質雖然含量一般，但卻比例合理，鈣和鎂是骨骼的主要組成部分，同時也有少量是鈣、鎂存在于肌肉和神經系統當中。

　　帶魚的食用效果

　　1.預防癌癥

　　帶魚含有豐富的硒，這種礦物質有抗氧化能力，并且對于預防肝病意義重大，足夠量的硒攝入可以極大的降低肝癌發病率。

　　2.提高智力

　　帶魚有一定的脂肪含量，但不高。這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，對于腦部發育，提高智力有很好的幫助。

　　3.預防心血管疾病

　　可以降低血壓和血脂，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。