點心烹飪方法

　　點心是糕點之類的食品。相傳東晉時期一大將軍，見到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場，英勇殺敵，屢建戰(zhàn)功，甚為感動，隨即傳令烘制民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表"點點心意"。自此以后，"點心"的名字便傳開了，并一直延用至今。

　　教你幾種常見的點心制作方法

　　蘿卜絲煎餅

　　材料：中筋面粉2杯,水1杯, 油1湯匙 ,鹽適量

　　餡：白蘿卜絲半斤 胡蘿卜少許 蔥末2匙 香油1匙 鹽適量

　　做法：

　　1.中筋面粉加水、油及鹽拌勻后揉成面團，醒20分鐘，備用;

　　2.白、胡蘿卜都刨絲，加入少許鹽腌一下，擠乾水份，同蔥末拌入麻油成餡; 　　3.將醒好的面團切成五等份，每份搟開包入餡，用掌心壓成薄薄的圓餅，平底鍋燒熱，加油，將餅煎至2面呈金黃即可。

　　注意：面團揉好后一定要醒，要讓面筋恢復(fù)彈性。糯米粉小半杯、無核紅棗、冰糖。

　　紫米九層糕

　　原料配方：

　　在來米40克，蓬來米40克，紫米40克，太白粉4克，水190克，白糖60克。

　　制作過程：

　　1. 將各米洗凈泡水至少數(shù)個小時或隔夜

　　2. 將蓬來米、太白粉、糖、水都分成兩等份

　　3. 在來米與一半的蓬來米混合后秤重，算出這份米含水量多少?等一下要將這部份的含水量自將1/2水重中減去，也為紫米+1/2蓬來米做相同的工作.

　　4. 將米與減重過后的水混合用果汁打碎，倒出后分別與太白粉與糖混合，這時你應(yīng)該有紫色米漿與白色米漿各一份(如果你跟我一樣不常做，這時我建議你量一下漿重，而可以毛算出每一份的漿重是多少?比如說我的紫色有五份而白色就只有四份)

　　5. 水燒開后就可以蒸，蒸前先將容器抹些油，然后就一次一種顏色的粉漿入鍋去蒸，直到蒸完!

　　6. 等全涼后就可以切片食用

　　補充：

　　1. 這個糕比較麻煩就是在蒸,每當(dāng)要蒸熟但又不要過頭,我那天大約蒸了7~10分鐘.

　　2. 這個點心我推薦，一來我本身就很愛紫米因這種米本身股很香的香味，且這個點心不太甜吃了不覺得膩!

　　3. 這次遇到的小缺點，這樣的份量對我的果汁機是少了些，特別是紫米不是打的很細，還有就是紫米+1/2蓬來米比在來米+1/2蓬來米還要不粘，因此我下次份量加大并將紫米中1/2蓬來米換成圓糯米試一試!

　　4. 如果你是香港或東南亞的朋友，我還建議不仿將水改為椰奶，那不就是你們常吃的椰汁紫米…嗎?

　　酥軟甜糯南瓜餅

　　主料：南瓜 　　輔料：元宵粉

　　調(diào)料：白糖、椰茸、食用油

　　做法：

　　1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小同一的圓餅待用;

　　2、坐鍋，倒入食用油，點火，到4成熟時，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色。

　　3、裝盤撒上椰茸即可

　　特點：酥軟甜糯，香味醇厚

　　.芝蔴餅

　　芝蔴醬(花生醬)1勺用少許水調(diào)開，糖2勺，雞蛋1只打散，面粉1勺。用大碗把以上攪拌后，倒入已放油平底鍋攤，雙面攤約1分鐘，再凃上芝蔴(花生)醬，把餅卷起，簡單易做，香甜好吃。

　　.椰酥條

　　原料：黃油或植物黃油或豬油 175克 、面粉250克、 椰絲80克 、白糖100克 、雞蛋(撣散成漿) 1個

　　作法：

　　1、黃油切成小塊，軟化后迅速擦搓入面粉，再加糖和椰絲(留出2大勺作裝飾用)，和轉(zhuǎn)揉成均勻的面團。

　　2、將面團搓成指頭粗的面條，表面刷蛋漿，撒椰絲，切成長約4厘米的條，擺入烤盤(烤盤面要先涂油防粘或墊一層烤紙)。

　　3、烤箱預(yù)熱至200℃，烤盤置中層，烤8分鐘即成。

　　特點酥甜可口，有椰絲香味。

　　燒餅

　　料：面粉，芝麻，麻醬，椒鹽，堿。

　　做法： 天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發(fā)面加入十分之三的發(fā)面揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然后做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用搟面杖輕輕一搟。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。

　　餡餅

　　原料： 面粉，豬肉(或牛肉)，大蔥，香油，鹽，醬油或黃醬。

　　做法： 一斤面粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調(diào)料和成餡。包餡方法有兩種：一是先把面搟成大片，把餡鋪在上面，卷起盤成圓餅用搟面杖輕輕搟薄;二是先把面做成劑，搟成片后包餡，再搟薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。

　　蔥油餅

　　面粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。