毛氏紅燒肉的正宗做法
毛氏紅燒肉的正宗做法
“毛家紅燒肉”又名“毛氏紅燒肉”，也是當年主席宴上的八大名菜之一，現在更是湘菜館里別有風味的一道菜，一直深受世人喜愛。你知道怎么做出正宗好吃的毛氏紅燒肉嗎?現在就由學習啦小編來跟大家分享毛氏紅燒肉的正宗做法。
毛氏紅燒肉4種正宗做法
毛氏紅燒肉的正宗做法一
紅燒肉的材料
五花肉500g、啤酒、糖、鹽、蔥、姜、香葉2片、白菜
紅燒肉的做法
1、將五花肉切成長寬約2cm的丁，姜切片，蔥切末，白菜撕片。
2、鍋中加油，等油熱放入五花肉煸炒，見肉發黃時將其漏干油，盛入碟子備用。
3、放油，放入糖并攪拌，以防粘鍋。
4、等糖顏色變成酒紅色時加入熱開水，將調制好的糖色放入碗中備用。
5、放油，等油熱時放入姜片、香葉，待聞到香味拿出香葉，放入啤酒、糖色。
6、放入煸炒好的肉，加些許鹽調味，轉至小火慢慢熬制。
7、收汁，將弄好的紅燒肉裝盤，鍋中放入水，大火，等水開始焯下白菜，放在周邊點綴。一盤香噴噴的紅燒肉就煮好了，您學會了嗎?馬上開動吧!
毛氏紅燒肉的正宗做法二
紅燒肉的材料
五花肉500克，蔥三段，姜三片，八角2個，干辣椒3個，冰糖兩勺，料酒兩勺，老抽兩勺，溫水一碗
紅燒肉的做法
1.原料：豬五花肉500克(三口人不是很寬裕的量，呵呵)，大蔥三段，姜三片，八角2個，干辣椒3個，冰糖兩勺(約30克)，料酒兩勺(約30ml)，老抽兩勺(約30ml)，溫水一碗。
2.豬肉切大塊，要每塊上有肥有瘦，蔥切斷，姜切片備用。開火，鍋內留少點油，將肉倒入鍋內，煸炒，將多余的油脂煸出倒掉，鍋內留少許油，放入冰糖，慢慢融化，呈黃色，關小火。
毛氏紅燒肉的正宗做法三
紅燒肉的材料
帶皮五花肉1斤多，蔥段，姜片，八角，草果，花生油，料酒，老抽，白糖，鹽、，濕淀粉，雞精
紅燒肉的做法
1.帶皮五花肉洗凈切成方塊，焯過
2.鍋內放少許油少許清水，放入白糖炒出糖色后，加入焯好的肉塊翻炒，上色后繼續小火翻炒，直至肉塊縮小，鍋內油增加，說明肉塊里的油已被逼出，撈出控油
3.將炒好的肉塊放入電壓力鍋，加入除鹽以外的其他調料，加少許水，蓋蓋加壓
4.熟爛以后，盛入盤中即可食用
毛氏紅燒肉的正宗做法四
紅燒肉的材料
帶皮五花肉, 青椒, 姜, 料酒, 醋, 老抽, 糖, 八角, 桂皮,鹽
紅燒肉的做法
1,帶皮五花肉去毛刮皮洗凈切塊,入沸水中焯燙出血水撈出洗凈瀝干水分
2,炒鍋燒熱放入肉塊煸炒出油, 放姜,料酒, 少量醋,老抽翻炒上色
3,加水沒過肉塊大火燒開, 放入八角, 桂皮轉小火煮90分鐘左右,放適量鹽,糖大火收汁,青椒切絲裝盤即可
毛氏紅燒肉是哪個地方的菜
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系(根據他的口味而發明)，因為毛澤東小時候家里做過醬油，而醬油獨特的制作流程中的副產品則給他當時幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影。所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
毛氏紅燒肉的營養價值
五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。
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