豬頭烹飪方法

　　豬頭肉的美味，于民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風發疾之物.凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補虛，滋陰，養血，潤燥。下面學習啦小編介紹幾種具體又美味的方法給大家!

　　豬頭肉 -烹飪方法 鹵豬頭肉

　　材料：

　　主料：豬頭肉500克

　　調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

　　做法：

　　1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。

　　2.用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。

　　3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

　　4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可。

　　臘豬頭肉

　　材料：

　　主料：豬頭肉1500克

　　調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克

　　做法：

　　1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。

　　2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。

　　3.注清水入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾干。

　　4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用

　　5.經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。

 

　　丁香頭肉

　　材料：

　　主料：豬頭1000克

　　調料：醬油250克,料酒100克,白砂糖50克,大蔥25克,姜25克,丁香5克,鹵汁2000克

　　做法：

　　1.將豬頭放入清水中浸泡一定時間，然后去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧墩上，從后腦中間劈開，再放入清水中泡去血污。

　　2.鍋內加水，燒開后下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗凈。

　　3.另會鍋，加黃酒，蔥結，姜塊及適量清水，豬頭燒煮，待其六七成熟時撈出，拆去全部骨頭

　　4.再備鍋，用竹箅墊底，放入拆骨后的頭肉，加老鹵，醬油，白糖，黃酒，用旺火燒開，加少許丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉質酥熟，再轉旺火，待上色入味后撈出，晾涼后改刀裝盤，即可。

　　五彩豬頭肉

　　材料：

　　主料：豬頭6000克

　　輔料：草果5克,八角5克,陳皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,蓽茇1克

　　調料：辣椒油15克,鹽10克,黃酒15克,味精5克,醬油30克,辣椒粉3克,芝麻醬50克,姜100克,香菜50克,小蔥50克

　　做法：

　　1.將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮凈舌膜;

　　2.再將豬頭洗凈，剔去骨

　　3.將片下的凈肉肥瘦分開;

　　4.把眼、舌、耳、嘴分別切成條;

　　5.切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5小時;

　　6.將豬面皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內包起，用麻線捆好;

　　7.鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵汁(生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁)，將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內，鹵熟后撈出;

　　8.鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物;

　　9.第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉;

　　10.將肉切成片，即可;

　　11.再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食