臺灣牛軋?zhí)堑淖龇?/h1>
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臺灣牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
牛軋?zhí)怯置B結(jié)糖。它是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質(zhì)、花生、油等混合制成的糖果，一般分為軟硬兩種。你喜歡吃牛軋?zhí)菃?你知道要怎么做牛軋?zhí)菃?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下臺灣牛軋?zhí)堑暮贸宰龇ㄓ心男?
一、花生芒果牛軋?zhí)堑淖龇?/h2>
材料
安佳無鹽黃油100克，白色棉花糖300克，熟花生仁300克，全脂奶粉200克，芒果干80克
做法
1.黃油放不沾鍋小火融化
2.加入棉花糖繼續(xù)小火融化
3.加入奶粉
4.拌成團(tuán)
5.加入花生仁和芒果干
6.拌成團(tuán)至不粘鍋
7.趁熱倒入鋪了硅油紙的模具內(nèi)
8.壓緊，包上保鮮膜冷藏過夜
9.取出回溫
10.再切志小塊
11.用糖紙包起來即可
二、手工牛軋?zhí)堑淖龇?/h2>
材料
熟花生粒500克，奶粉200克，麥芽糖450克，蛋白粉35克，水35克，水80克，砂糖200克，奶油100克
做法
1.將花生粒放入烤箱以100℃保溫備用，再將蛋白霜加入盆中打到硬性發(fā)泡備用
2.將水、麥芽糖、砂糖和鹽放入平鍋用中火煮至130℃
3.將煮好的漿料2倒入打好的蛋白霜中，快速拌勻
4.分次放入奶油，拌勻
5.等奶油拌勻后加入奶粉攪拌均勻
6.將預(yù)熱好的熟花生粒放置在不沾布上，然后倒上漿料，快速揉捏，使花生粒分布均勻
7.將拌均勻的糖整形成長方塊
8.待稍冷卻后，切割成條狀，包裝即可
三、牛奶牛軋?zhí)堑淖龇?/h2>
材料
1.細(xì)糖200g，麥芽糖400g，水150g，鹽5g，
2.蛋白60g，
3.奶油150g，
4.奶粉150g，
5.花生400g
做法
(1)將材料1一起熬煮，另外，將蛋白打發(fā)，等材料1煮至140℃時(shí)，倒入打發(fā)的蛋白中，倒的時(shí)候稍微拉高，讓糖液成為一直線，沖入蛋白中。
(2)依序加入材料3、4、5拌勻后，趁熱倒入平盤中壓實(shí)。
(3)等到冷卻后，就可脫模，并分割成小塊。
四、蔓越莓牛軋?zhí)堑淖龇?/h2>
材料
蛋白 40克
糖 375克
麥芽糖 375克
水 125克
奶油 150克
奶粉 150克
杏仁 300克
做法
1.350F烤熟杏仁。
2.水，糖和麥芽糖煮到130攝氏度，用專用溫度計(jì)量，此為A.
3.蛋白打發(fā)至九分，A加入，繼續(xù)用中低速攪拌，同時(shí)加入奶油，溫溫的杏仁，最后拌入蔓越莓。
4.趁溫?zé)釙r(shí)放在不粘布上整形，稍稍冷凍后切割包裝。
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