白扁豆烹飪方法

白扁豆烹飪方法

　　生活中常見的扁豆無論是加鹽單炒還是搭配其他材料，味道都很不錯。此外扁豆還有健脾除濕的功效，總體上說來，是相當不錯的食材。而隨著種植技術的進步，一年四季都可以很方便地購買到扁豆，這又大大豐富了我們的餐桌。扁豆是經常出現在我們餐桌上的一種蔬菜，他的營養價值非常高，那么我們應該如何挑選扁豆呢?下面就讓學習啦小編為大家介紹一下吧!

　　白扁豆烹飪方法具體如下:

　　蒜子燒白扁豆

　　主料：扁豆、大蒜

　　輔料：植物油、鹽、醬油

　　制作步驟

　　1、扁豆清洗干凈，撕去邊上的筋，撅成寸段。

　　2、鍋中放油，小火將蒜子煸炒金黃。

　　3、下入扁豆段翻炒。使每根扁豆都能沾上油脂，變色后，倒入醬油。待每根扁豆都沾上醬油色后，倒入適量熱水，就先不要翻動扁豆了，然后蓋蓋子，小火燜5分鐘。

　　4、撒入適量鹽，將湯汁略微收一下，關火。

　　香辣干煸扁豆

　　主料：扁豆

　　輔料：肉末

　　制作步驟

　　1、扁豆摘洗干凈，用手掰成寸段。蔥姜蒜切碎備用。

　　2、鍋中放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒。下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續煸炒。

　　3、放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。加入一勺黃醬煸炒均勻。

　　4、加上清水沒過扁豆。轉小火蓋蓋子燜至湯汁收干，加入鹽調味即可。

　　白扁豆燜面

　　主料：扁豆、細切面

　　輔料：蔥、姜、蒜、鹽、紅燒醬油、八角、葵花籽油

　　制作步驟

　　1、該洗的食材都洗干凈然后扁豆掰小段、蔥切片、蒜拍一下剁碎、姜切末、五花肉切片、稱好紅燒醬油和葵花籽油、鹽、水。

　　2、將葵花籽油加入鍋中搖勻。把姜末、蔥片還有一個八角放入。再把切好的五花肉片均勻的鋪滿鍋底。五花肉片上鋪上扁豆段，盡量散開鋪平擺放。

　　3、把25克紅燒醬油和2克鹽倒進去，再加入450毫升清水。把切面抖散鋪在扁豆上，然后端起鍋搖一搖，令液體跟食材能接觸到。

　　4、大約30分鐘后打開鍋蓋，用兩雙筷子將面條抖散翻拌勻，令每根面條上都蘸滿料汁。再把蒜末倒進去翻勻即可。

　　白扁豆炒雞胗

　　主料：雞胗、扁豆

　　輔料：雞精

　　制作步驟

　　1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。扁豆撕掉筋摘成小段。蒜切蒜茸。鍋里燒開水將扁豆燙一下撈出備用。

　　2、鍋放油燒熱，下入蒜茸、豆豉炒香。放入雞胗翻炒。放醬油、白糖炒至上色。

　　3、將扁豆放入一起翻炒均勻。放少量雞精調味即可。

　　白扁豆角的選購方法:

　　市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。對于這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用，不宜選購。