螃蟹怎么烹飪方法

螃蟹怎么烹飪方法

　　螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會解》《周禮·天官·皰人》中均有記載 。這類生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達100多對。常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、青蟹)、梭子蟹等。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些螃蟹怎么烹飪方法法，希望對大家有所幫助!

　　螃蟹的烹飪方法;

　　炒螃蟹

　　1.先先先把它殺死……該清理干凈的地方清理干凈，該丟掉的地方丟掉。

　　2.再大卸八塊…蟹鉗蟹腳用刀背壓破…

　　3.軀干上橫向、縱向各切一刀，分成四份。

　　4.處理好的螃蟹裹上薄薄一層面粉。

　　5.調(diào)味品準備好，蔥姜蒜分別切成碎末。

　　6.取油鍋，油燒至5-6成熱，先把螃蟹炸一下，炸成金黃色撈出控油待用。

　　7.鍋內(nèi)留底油，放蔥姜蒜爆香后加入甜面醬炒勻，再加入花雕酒、高湯、糖燒開。

　　8.放入炸好的蟹塊，翻炒片刻，使每一塊蟹肉都充分入味，最后加適量的鹽調(diào)味。

　　9.出鍋前淋入花椒油，幾根青菜點綴一下即可擺盤享用吧。 Bon appetite

　　辣椒蟹

　　材料：蟹、紅椒、指天椒、姜粒、蒜茸

　　、醬青、魚露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁

　　做法：

　　①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

　　②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

　　③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。

　　風(fēng)味茄汁蟹

　　原料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司

　　做法：

　　1、螃蟹肢解(過程一帶而過)，去鰓，并沖洗干凈。

　　2、然后把蟹塊沾干粉入油鍋炸。(注意：要沾滿干粉，否則蟹肉一入油鍋就炸飛了，油溫保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，別炸過火)。

　　3、然后把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調(diào)味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

　　蟹炒年糕

　　做法：

　　①將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。

　　②青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。

　　③放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味。放入青紅椒塊翻炒。

　　④翻炒均勻加入少許香油。最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

　　秘籍蟹

　　材料：蟹、蒜頭，辣椒、槐鹽

　　做法：

　　①先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

　　②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　秘訣：

　　①槐鹽時五香粉和鹽的混合物

　　②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

　　螃蟹的選購技巧

　　看

　　優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

　　掂

　　對經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

　　剝

　　剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

　　拉

　　如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

　　聞

　　如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。