兔子的烹飪方法

兔子的烹飪方法

　　兔肉包括家兔肉和 野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低 膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些兔子的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　兔子的烹飪方法具體如下：

　　熏兔肉

　　材料：兔肉750克;香油20克;鹽50克;花椒5克;八角3克;姜10克;大蔥10克;白砂糖10克;

　　步驟方法：

　　1.將整只兔子洗凈，放入湯鍋中，加鹽、花椒、大料、姜、蔥燒開;

　　2.撇去浮沫，微火煮熟撈出，控干;

　　3.坐鍋，加糖適量，再加些柏木末，坐鐵簾，將兔子肉擺在鐵簾上，蓋上蓋，用旺火熏四五分鐘;

　　4.待鍋中的煙霧濃時，端離火口，待煙小時再熏，約10分鐘即可;

　　5.將熏好的兔肉，抹上一層油即可改刀上桌.

　　五香糖熏兔肉

　　材料：兔肉3000克;醬油300克;鹽150克;花椒15克;八角15克;桂皮10克;丁香5克;沙姜15克;陳皮10克;茴香籽[小茴香籽]5克;姜50克;白砂糖200克;香油50克 ;

　　步驟方法：

　　1.將兔洗凈，放在冷水中浸泡6-8小時撈出;

　　2.再放在開水鍋中煮一下，鍋開后將兔肉取出洗凈;

　　3.把各種調味料，放在清水中制成醬汁，在旺火上燒開;

　　4.放入兔肉，燒開后移至小火上燒至兔肉熟爛;

　　5.撈出擦去浮沫，擺在箅子上;

　　6.將熏鍋放在火上燒熱，放入糖，再放上擺好兔肉的箅子，加蓋熏4分鐘;

　　7.將熏鍋端離火口再燜4分鐘出鍋，涂上香油改刀碼盤即成。

　　兔肉火鍋

　　主料 凈兔肉750克

　　輔料 白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。

　　制法： (1) 將兔肉切成4厘米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然后放入炒鍋，加清水1500克、蔥結、姜片，加蓋燒沸后撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。

　　(2) 將白菜切成5厘米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。

　　(3) 火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點燃火鍋燒沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。

　　桂花兔肉

　　【原料】

　　兔肉150克，醋5克，熟花生油500克(實耗60克)，蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。

　　【制作過程】

　　(1) 兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。

　　(2) 大蔥、生姜均切成細絲;雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。(3) 炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。

　　(4) 原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。

　　【特點】

　　色澤金黃，兔肉鮮嫩，咸甜酸香。