豚鼠烹飪方法

豚鼠烹飪方法

　　黑豚肉是理想的營養滋補保健食品，營養學專家稱黑豚肉對胃病、高血壓、冠心病等有較明顯的食療作用，此外鋅、硒等具有抗癌作用的元素。經常食用，還能有效地平衡體內所需的各種營養物質，促進體內正常分泌代謝，增強免疫力。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些豚鼠烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　豚鼠烹飪方法具體如下：

　　一、蒜燒黑豚

　　原料

　　1.主料:凈黑豚肉500克。

　　2.配料:蒜瓣100克，熟火腿片、水發冬菇片各50克

　　3.調料:食鹽、味精各5克，蔥、醬油各20克，紹興黃酒30克，肉清湯500毫升，姜、芝麻油各10克，熟豬油100克。

　　做法

　　1.將凈黑豚肉均勻地剁成20塊，入清水中漂洗干凈，瀝去水分。

　　2.炒鍋上旺火，注入豬油(50克)，倒入黑豚肉煸炒，加入蔥姜(拍松)、醬油、紹酒，煸干水分下肉清湯，澆沸后改用小火燉至略酥。

　　3.取另一只鍋，下豬油(50克)，放入蒜瓣用小火炒香，至黃。

　　4.加入火腿片、冬菇片，放入黑豚肉，加鹽、味精，收稠汁后，揀去蔥姜，灑芝麻油即可。

　　點評：蒜燒黑豚，色澤金紅，豚肉酥爛，蒜香突出，回味香濃，是宴席上的高級野味名菜。

　　二、天寶回春

　　主料:豚肉500克2.配料天麻10克，黨參、茯苓各8克，枸杞3克。3.調料蔥20克，鹽10克，味精5克，姜5克，姜5克，紹酒25克。

　　做法:

　　1.將黑豚肉均勻地剁成20塊，漂洗干凈后入沸水中氽1~2分鐘，瀝干水分備用。

　　2.將蔥打結后入鍋，放在砂鍋底部。把豚肉入鍋，放在砂鍋底部的蔥上，加入姜(拍松)、天麻、茯苓、黨參、枸杞、紹酒。加半鍋清水，上旺火燒開后即用小火燜燒20分鐘。

　　3.待肉質略酥后加鹽、味精，揀去蔥結、姜塊，再用小火略燒，湯沸后離火，連盛器一起上桌。

　　點評：以黑豚為主料，配以天麻、黨參、茯苓、枸杞等滋補中藥烹制的天寶回春，最大限度地保持了黑豚的本味和特色，肉質鋪蓋細嫩，豚皮富含膠質，糯而不膩，勝過甲魚。

　　豚鼠還具有以下生活習性：

　　1.喜群居，頭大，頸短、耳圓、無尾，全身被毛，四肢較短，前肢有四趾，后肢有三趾，有尖銳短爪，有抓人的習慣，不喜于攀登和跳躍，習性溫順，膽小易驚，有時發出吱吱的尖叫聲，喜干燥清潔的生活環境。

　　2.嗅覺、聽覺較發達，對各種刺激均有極高的反應，如對音響、嗅味和氣溫突變等均極敏感，故在空氣混濁和寒冷環境中易發生肺炎，并引起流產，受驚時亦易流產。

　　3.豚鼠是草食性動物，嚼肌發達而胃壁非常薄，盲腸特別膨大，約占腹腔的1/3容積，粗纖維需要量比家兔還要多，但不像家兔那樣易患腹瀉病。

　　4.豚鼠食量較大，對習慣了的食欲旺盛，但對變質的飼料特別敏感，常因此減食或廢食，甚至引起流產。對抗菌素也特別敏感，投藥后容易引起死亡和腸炎，如使用青霉素，不論劑量多大，途徑如何，均可引起小腸和結腸炎，甚至使其發生死亡。對青霉素的敏感性比小鼠高1000倍，故用青霉素治療時應特別小心。與大鼠和小鼠相反，它夜間少食少動。

　　5.豚鼠屬于晚成性動物，即母鼠懷孕期較長，為63(59～72)天，胚胎在母體發育完全，出生后即已完全長成，全身被毛，眼張開，耳豎立，并已具有恒齒，產后一小時即能站立行走，數小時能吃軟飼料，2～3日后即可在母鼠護理下一邊吸吮母乳，一邊吃青飼料或 混合飼料，迅速發育生長。