娃娃魚怎么烹飪方法

娃娃魚怎么烹飪方法

　　娃娃魚肉質細嫩肥腴，滋味鮮美，含有大量蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，素為筵上奇珍異品，那么你知道娃娃魚怎么做好吃嗎?下面是學習啦小編整理的關于娃娃魚烹飪的方法，希望對大家有所幫助!

　　娃娃魚烹飪的方法

　　1、爆炒娃娃魚

　　【主要輔料】

　　娃娃魚肚腩、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、味精、料酒、生粉、白糖、麻油、老抽。

　　【烹飪方法】

　　取娃娃魚肚腩750克，去掉其身上黃色的油，鯢油有一定的腥味，要去干凈。然后將肚腩切成指甲丁狀，切好放入盛器，加適量鹽，味精、料酒、少許生粉，腌制3—5分鐘。熱鍋放油，當油溫達130度左右時，倒入娃娃魚肉并輕輕攪動，調小火烊1—2分鐘，加青椒、紅椒、洋蔥燒至7成熟出鍋瀝油。在鍋中加料酒，老抽、味精、白糖等，“以上資料由陜南茗茶總匯提供”然后將瀝好油的娃娃魚倒入爆炒，調勻味后加濕淀粉收汁裝盤。

　　2、清燉娃娃魚

　　【主料輔料】

　　娃娃魚、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓。

　　【烹制方法】

　　先將老母雞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯，取湯備用。娃娃魚切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘，加進瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。

　　【風味特點】

　　這種做法主要是喝湯，河里的、高山的精華同時存在這魚湯里，其味道和營養都屬于極品。這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽的，女士吃了還養顏，用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯，是老年人最好的滋補品，可健胃理氣、祛風除濕。

　　3、蟲草蒸娃娃魚

　　【主料輔料】

　　原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克(活體約1斤)，最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。上好紅棗10顆、蟲草十只(或者是蟲草花)、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。

　　【烹制方法】

　　制作：將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮后撈出備用。準備好十個帶蓋氣盅，每個盅內放置兩塊魚料，然后依次放入紅棗、蟲草、枸杞、姜片，將高湯調好味分別裝入每個盅內，“以上資料由陜南茗茶總匯提供”加蓋入蒸鍋內蒸20分鐘即可。然后取出每個盅內的姜片上桌即可。

　　4、黃金鯢片

　　【主料輔料】

　　大鯢肉，生的咸蛋黃黃3—5只，蝦仁一兩，油、料酒、味精等。

　　【烹制方法】

　　將娃娃魚切成0.5CM的片，入沸水過備用。熱鍋放油，咸蛋黃炒散后加入魚片，蝦仁、料酒翻炒，加少許鹽、味精、白糖后即可出鍋。(裝碗反扣盤中)

　　5、荷葉蒸娃娃魚

　　【主料輔料】

　　娃娃魚肉、姜片、枸杞、荷葉一張、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、花生油、鹽、白糖。

　　【烹制方法】

　　將娃娃魚肉切成片，放入適量的味精、雞精、白糖、鹽、生粉、胡椒粉、料酒、香油等并用手拌勻，拌勻后腌制15分鐘。開水將荷葉泡開，用刀將其割成盤的形狀，荷葉放盤中，然后將娃娃魚片一片一片平鋪在荷葉上，均勻撒上枸杞、紅棗絲等，放到蒸鍋上，蒸20分鐘左右出鍋，然后在魚肉上澆少許醬油即可上桌。

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