丸子烹飪方法

丸子烹飪方法

　　肉的吃法有很多，肉丸是很多老人和小孩都偏愛的食物，怎樣給他們做一道既好吃又營養(yǎng)的肉丸湯呢。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些丸子烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　丸子烹飪方法具體如下：

　　一、番茄丸子的做法

　　用料：

　　三分肥七分瘦的豬肉末三兩、雞蛋一個、番茄半斤、蔥兩棵、老姜一小塊、生菜(任何綠葉蔬菜都可以)三兩、淀粉半湯勺、鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、肉末里面放入雞蛋、鹽、淀粉(留約一小匙兌成水淀粉)、半湯勺水。

　　2、順同一方向攪打上勁。

　　3、番茄去皮、籽后切片;菜葉洗凈;蔥切段;老姜切片。

　　4、鍋中放清水澆沸后改小火，將肉末在逐一做成丸子下鍋中煮熟后撈出待用。

　　5、鍋中放油燒至四成熱，下蔥段、姜片炒出香味。

　　6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘后將蔥姜撈出不要。

　　7、下丸子燒沸。

　　8、下鹽、菜葉、番茄燒沸，再下味精。

　　9、勾芡，鏟勻后起鍋裝盤即成。

　　二、醋溜丸子的做法

　　材料：

　　豬腱子肉，生姜、香蔥、雞蛋、

　　調(diào)味料：

　　鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋

　　做法：

　　1、豬腱子肉洗凈剁碎;姜切末，蔥切末

　　2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性

　　3、再在做法(二)中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可

　　4、取鍋熱油，七成熱時，改小火;右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后，放入炸至金黃色撈出瀝油

　　5、重得復(fù)上述動作，至肉餡用完

　　6、重新取鍋，放少許油，放入蔥、姜爆香后，放入肉圓，調(diào)入生抽，白糖、香醋炒勻，用濕淀粉勾芡，等調(diào)料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋。

　　三、制作素丸子

　　主料：

　　面粉、豆腐。

　　輔料：

　　雞蛋、香菜、胡蘿卜。

　　調(diào)料：

　　鹽、食用油。

　　制作步驟：

　　1、將豆腐抓碎備用。

　　2、胡蘿卜擦成絲備用。

　　3、香菜切1厘米長的段備用。

　　4、取干凈的海碗一只，倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜絲。

　　5、打入雞蛋一個后加鹽調(diào)味，將所有的材料攪拌均勻。

　　6、逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。

　　7、鍋中做油，6成熱時將食材擠成丸子逐個下鍋炸成金黃色即成。ps：1、面粉要一點一點的加入，以免一次加多影響成品的口感。

　　2、由于香菜、胡蘿卜等蔬菜在調(diào)味后都會出水，再加上有雞蛋的幫助，所以加入面粉后就不要再加水了。

　　3、喜歡的話還可以在原料中加入白蘿卜以及其他蔬菜，讓營養(yǎng)更加豐富哦

　　四、珍珠丸子的做法

　　材料：

　　蛋黃，肉泥(鹽，糖，姜，雞精，醬油)，糯米

　　做法：

　　1.糯米泡3小時備用;

　　2.肉泥加入調(diào)料攪拌上勁;

　　3.蛋黃外裹肉泥，然后沾滿糯米;

　　4.上鍋蒸25分鐘。

　　五、魚香丸子

　　材料：

　　豬肉(去皮半肥瘦)，菜油、大蒜、蔥、生姜、精鹽、醬油、雞蛋

　　做法：

　　1、豬肉剁細，加拌均勻

　　2、菜油燒四成熟，肉蓉從手的“虎口”處擠出圓形，再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出;

　　3、菜油燒熟，先下姜、湯大火燒開，加炸好的肉丸子改小火，收干湯汁，起鍋前加豌豆苗、味精、蔥花、勾芡，菜成

　　六、拔絲丸子

　　主料：

　　豬肋條肉(五花肉)250克

　　輔料：

　　紅綠絲5克，

　　調(diào)料：

　　白砂糖100克，植物油50克，淀粉(豌豆)50克，雞蛋30克，姜5克，大蔥5克，鹽2克

　　特色：

　　棗紅色，甜香脆，是家庭制做丸子的簡便方法之一。

　　做法：

　　1.將豬肉剁成細泥，然后用雞蛋、鹽、蔥、姜末、淀粉攪拌好，并擠成丸子。

　　2.炒鍋置于火上，加入油，燒至八成熱時，將丸子放入油鍋內(nèi)炸制，待呈金黃色時，撈出將油控凈。

　　3.鍋內(nèi)放入少許清水，放入白糖炒制，待出絲時，即將丸子放入鍋內(nèi)顛翻，最后加入香蕉油、青紅絲少許即成。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。