鮮鮑魚(yú)的烹飪方法
鮮鮑魚(yú)的烹飪方法
鮑魚(yú)(Abalone)，古稱鰒，又名『鏡面魚(yú)，九孔螺，明目魚(yú)，將軍帽』。名為魚(yú)，實(shí)則不是魚(yú)。它是屬于腹足綱，鮑科的單殼海生貝類，屬海洋軟體動(dòng)物。鮑魚(yú)呈橢圓形，肉紫紅色，鮑魚(yú)肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其它海味所能比擬，歷來(lái)被稱為 『海味珍品之冠』，素有『一口鮑魚(yú)一口金』之說(shuō)，價(jià)格昂貴。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些鮮鮑魚(yú)的烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!
鮮鮑魚(yú)的烹飪方法具體如下：
花城第一鮑
特點(diǎn):色美、味香、鮑魚(yú)紅、口感嫩滑滋潤(rùn)，原汁原味。原料及準(zhǔn)備：
干鮑魚(yú)、火腿、老雞、排骨制作過(guò)程：
1、將干鮑魚(yú)用清水泡2-3天，必須泡軟，然后清洗干凈，備用。
2、給鍋內(nèi)加入適量水、放入老雞、火腿、排骨等用汶火燉15個(gè)小時(shí)。
3、然后撈出，將煮好的鮑魚(yú)汁淋于其上。
4、一盤(pán)原汁原味的鮑魚(yú)已經(jīng)作成
碧綠扒鮑甫：
特點(diǎn):色美、味香、鮑魚(yú)紅、口感嫩滑滋潤(rùn)，原汁原味。
原料及準(zhǔn)備：干鮑魚(yú)、火腿、老雞、排骨、青菜等：
1、將干鮑魚(yú)用清水泡2-3天，必須泡軟，然后清洗干凈，備用。
2、給鍋內(nèi)加入適量水、放入老雞、火腿、排骨等用汶火燉15個(gè)小時(shí)。
3、然后撈出，將其切成片狀，擺放到盤(pán)中。
4、將鮑魚(yú)汁淋于其上，一味佳肴便已作成。
在處理與烹調(diào)過(guò)程，略有差異。
小貼士：
干鮑
干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。
處理方法：
1.將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。
2.取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。
3.將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。
4.洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
5.于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過(guò)沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。
6.第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
罐頭鮑魚(yú)
罐頭鮑魚(yú)是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚(yú)，能迫不及待地打開(kāi)罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚(yú)有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚(yú)小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個(gè)還不止。質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥的罐頭在美國(guó)暢銷，品質(zhì)不齊。
新鮮鮑魚(yú)
新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)，這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;
2、鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);
3、鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;
4、鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
5、鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。