熏魚烹飪方法

熏魚烹飪方法

　　熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，汁液濃厚，魚肉鮮甜。溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些熏魚烹飪方法方法，希望對大家有所幫助!

　　熏魚烹飪方法：

　　熏魚的做法一

　　食材準備：草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯

　　制作步驟

　　1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)。

　　2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。

　　3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。

　　4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。

　　熏魚的做法二

　　食材準備：青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

　　制作步驟

　　1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。(炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。)

　　2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。

　　熏魚的做法三

　　主料：鯧魚500g;蔥花1大匙;姜3片

　　調料：油適量;酒3大匙;醬油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1個

　　制作步驟

　　1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。

　　2、小鍋中加入a)的調料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火。

　　3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出。

　　熏魚的做法四

　　食材準備：鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。

　　制作步驟

　　1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。

　　2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。

　　3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。

　　4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。

　　5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。[1]

　　魚的營養價值

　　草魚

　　1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;

　　2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;

　　3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

　　青魚

　　1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;

　　2.魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，有人認為：核酸食品可使人年輕，還可醫治許多種疾病。

　　鯉魚

　　1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;

　　2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　鯧魚

　　1.平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品;

　　2.平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。